IWASHI NO WAFÛ HAMBURG
Ingrédients
- 4 grandes sardines (fillet de 400 g)
- 300 g de racine de lotus
- 1 oignon
- 1,5 c.s. de fécule de pomme de terre
- 1,5 gros œuf
- sel
- poivre
Sauce
- 50 ml de sauce soja
- 50 ml de saké de cuisine
- 50 ml de mirin
- 3 c.s. de sucre
- 1 morceau de gingembre finement râpé
- 100 ml de radis blanc finement râpé
- 10 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- huile végétale
Portions: personnes
Instructions
- Hachez l’oignon et faites-le suer dans une poêle huilée. Laissez refroidir.
- Hachez la chair des sardines avec un couteau façon tartare (sans hacher trop fin).
- Epluchez la racine de lotus et râpez-la très finement.
- Dans un saladier, mélangez l’oignon, la sardine, la racine de lotus, l’œuf, la fécule de pomme de terre. Salez et poivrez puis mélangez bien le tout. Divisez en 4 parts et façonnez des galettes ovales.
- Chauffez une poêle et huilez. Faites-grillez les galettes.
- Préparez la sauce : Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre. Chauffez et laissez réduire. Ajoutez-y le gingembre.
- Arrangez les galettes dans chaque assiette, nappez-les de sauce et agrémentez de radis râpé et de feuilles de shiso.
Notes
C’est un steak Salisbury dans lequel on utilise de la sardine à la place du bœuf haché. Pour lier la chair, on met de la racine de lotus.
Si vous préparez la veille, je vous recommande de cuire le steak à la vapeur pour le conserver. Vous aurez juste à le faire poêler avant de le déguster.
