KABU NO YUZU-FÛMI
Ingrédients
- 4 grands navets
Amazu
- 3 cm d' algue “kombu (laminaire)”
- 30 ml d' eau
- 1/2 takano-tsume (piment rouge séché)
- 5 c.s. de sucre
- 1 c.c. de sel
- 1 c.s. de mirin
- 65 ml de vinaigre de riz
- 130 ml de jus d'agrume “yuzu”
Portions: personnes
Instructions
- Préparation de l’Ama-zu ; Découpez le kombu en carrés de 5 à 6 mm. Mettez-le dans une casserole avec l’eau et le taka-no-tsume. Portez doucement à ébullition). Ajoutez le sucre, le sel et le mirin et laissez refroidir. Ajoutez le vinaigre et le jus de yuzu.
- Epluchez les navets et coupez-les en quartiers.
- Dans une cocotte, portez de l’eau à ébullition et blanchissez un peu les navets. Egouttez.
- Trempez-les dans la sauce Ama-zu et laissez refroidir.
Notes
Si vous ne trouvez pas de yuzu, vous pouvez le remplacer par du citron. Ce plat peut se conserver plusieurs jours dans le frigo.
