KAMO NO WAFU-ROAST, YUZU-FUMI
KAMO NO WAFU-ROAST, YUZU-FUMI (MAGRET DE CANARD MARINÉ À LA SAUCE SOJA DOUCE AU YUZU)
| Difficulté | Print Recipe |
| Portions | Temps de Préparation |
| 4 personnes | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 30 minutes | 1 nuit |
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Ingrédients
Marinade
- 100 ml de sauce soja
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de sucre
- 50 g de confiture d'agrume “yuzu”
- 1 c.s. de jus d'agrume “yuzu”
- wasabi
Portions: personnes
Instructions
- Déposez les magrets sur leur peau. Retirez l’excès de gras sur les côtés des filets et dénervez-les. Retournez-les et quadrillez la graisse à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Chauffez une poêle, posez-y les magrets côté peau. Baissez le feu et faites-les cuire rosé pendant 20 à 30 minutes. (Retournez les magrets en cours de cuisson.)
- Préparez la marinade : Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le saké et le sucre. Portez à ébullition et éteignez le feu. Laissez refroidir un peu puis ajoutez-y la confiture et le jus de yuzu.
- Dans un récipient hermétique, versez la marinade et marinez-y les magrets. Laissez reposer pendant une nuit.
- Coupez les magrets en fines tranches et versez un peu de marinade dessus. Servez avec du wasabi.
Notes
Sortez les magrets du réfrigérateur assez tôt pour qu’ils soient à température ambiante avant la cuisson.
