KÔHAKU NAMASU
Ingrédients
- 20 cm de radis blanc
- 10 cm de carotte
- gros sel
- jus d'agrume “yuzu”
Awase-zu
- 3 c.s. de vinaigre de riz
- 1 et 1/2c c.s. de sucre
- 2 c.c. de mirin
- 1 c.c. de sel
- 1/3 de takano-tsume (piment rouge séché)
Portions: personnes
Instructions
- Coupez le takano-tsume en fines rondelles.
- Dans une petite casserole mettez les ingrédients du awasezu sauf le takano-tsumé et faites bouillir. Laissez refroidir et ajoutez le taka-no-tsumé et le jus de yuzu.
- Epluchez le radis blanc et la carotte. Coupez-les de biais en fines rondelles puis en fines lamelles. Dans un bol, mettez le radis blanc, du sel et mélangez à la main. Ajoutez-y la carotte et mélangez encore. Laissez dégorger pendant 10 mn et égouttez bien.
Notes
C’est un plat de l’Osechi ryôri. On dit qu’il imité les cordonnets(mizu-hiki) rouges et blancs dont on noue l’enveloppe d’un cadeau de félicitation. La combinaison des couleurs rouge et blanche s’utilise au Japon lors des félicitations.
