MISO-KATSU
Ingrédients
Porc pané (Ton-katsu)
- 4 côtes de porc (ou échines) de 120 g environ
- sel
- poivre
- 50 g de farine de blé
- 1 œuf
- 1 à 2 c.s. d' eau
- 100 g de chapelure japonaise
- huile végétale pour friture
Sauce miso
- 4 c.s. de hatchô-miso (ou mido rouge)
- 4 c.s. de sucre
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.c. de mirin
- Quelques feuilles de chou cabus pointu ou chou cabus plat
- moutarde japonaise
Portions: personnes
Instructions
- Préparez la sauce miso : Dans une casserole, mélangez bien le miso avec le sucre, le saké et le mirin. Chauffez le mélange et après ébullition baissez le feu. Travaillez à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture lisse (attention de ne pas la brûler).
- Coupez le chou en julienne. Passez-le dans l’eau. Egouttez bien.
- Préparez le porc pané : Incisez les tranches de porc. Salez et poivrez. Passez-les dans la farine, dans l’œuf battu avec l’eau puis dans la chapelure. Faites-les frire dans l’huile chauffée à 160°C pendant au moins 5 à 6 minutes en les retournant sans faire trop dorer. Egouttez bien l’huile sur une grille.
- Coupez le porc pané en morceaux. Arrangez-le dans chaque assiette en l’accompagnant du chou.
- Nappez de la sauce miso et servez avec la moutarde japonaise.
