MIZORENABE
Ingrédients
- 600 g de porc finement tranché (poitrine)
- 6 mochi (pâte de riz gluant)
- 800 g de radis blanc finement râpé
- 2 poireaux
- 200 à 300 de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible )
- 1 paquet de champignons “shimejidake”
- 4 à8 champignons “shiitake”
- 1 à 2 paquet de champignons “enokidake”
- 1 tofu
- un carré de 10 cm de algue “kombu (laminaire)”
- 1,5 litre d' eau
- 150 ml de saké de cuisine (soit 10 % de l’eau)
- ponzu-shôyu (sauce soja au jus d'agrumes) (ou sauce soja)
- 1/2 verre de ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
- shichimi-tôgarashi (mélange de piment rouge et autres épices) facultatif
- yuzu-koshô (mélange de piment et zest d'agrume “yuzu”) facultatif
Portions: personnes
Instructions
Préparation
- Coupez les poireaux en biais en tronçons d’1 cm. Coupez le shungiku en longueurs de 4 à 5 cm.
- Nettoyez les champignons et détaillez-les. Coupez le tofu en 8.
- Coupez le mochi en quatre. Faites dorer lérèrement dans l’huile chauffée à 160°C. Après la cuisson, déposez-les sur du papier absorbant.
- Râpez très finement le radis et égouttez-le légèrement
À la tabre
- Dans un donabe (marmite en terre) mettez le kombu avec le mélange d’eau et de saké. Ajoutez le porc, les poireaux, le tofu et les champighons. Posez-la sur le réchaud de table et portez à ébullition.
- Ajoutez le radis et les mochi frits.
- Dégustez avec les sauces et les condiments à votre convenance. (Sauce soja, ponzu-shoyu, ciboules, shichimi-tôgarashi etc).
Notes
* Ajoutez de l’eau, du saké et des légumes au fur et à mesure en cours de cuisson.
C’est une sorte de fondue japonaise, dans laquelle on utilise beaucoup de radis blanc râpé.
Le mot japonais « mizoré » évoque la neige mouillée.
Vous pouvez utiliser de la viande de bœuf émincée, du poulet, ou du poisson (lotte, cabillaud, etc,) à la place de la viande de porc.
