MOZUKU-ZU
Ingrédients
- 8 g de algue “mozuku” sec
- Un peu de gingembre
Sauce "Tosa-zu"
- 4 c.s. de vinaigre de riz
- 2 c.s. de sucre
- 2 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 5 g de kezuri-gatsuo (copeaux de filet de bonite fumé et séché)
Portions: personnes
Instructions
- Préparez la sauce Tosa-zu. Dans une casserole, chauffez le vinaigre avec le sucre et la sauce de soja. Portez-le à ébullition, ajoutez le kezuri-bushi et éteignez le feu. Laissez refroidir et filtrez.
- Coupez le gingembre en fines allumettes.
- Ramollissez le mozuku en le trempant dans l'eau, puis rincez et égouttez.
- Dans un bol, mélangez le mozuku avec la sauce. Mettez-le au réfrigérateur pour qu’il soit froid.
- Partagez cette préparation en quatre coupes individuelles. Décorez avec le gingembre.
Notes
C’est un plat d’algue « Mozuku ». Le mozuku est récolté partout au Japon, sauf à Hokkaido et Tôhoku. Mais celui d’Okinawa est particulièrement connu. C’est un plat populaire, aussi bien dans la cuisine d’Okinawa que dans la cuisine japonaise.
