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NAGASAKI-SARA-UDON


NAGASAKI-SARA-UDON (NOUILLES FRITES À LA SAUCE AU PORC, AUX CREVETTES ET AUX LÉGUMES)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
NAGASAKI-SARA-UDON (NOUILLES FRITES À LA SAUCE AU PORC, AUX CREVETTES ET AUX LÉGUMES)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Age-men (nouilles frites)
Portions: personnes
Instructions
  1. Préparez l’age-men : Dans une grande poêle, chauffez l’huile à 150 à160°C et mettez-y une portion de nouilles chinoises en les démêlant. Faites frire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les nouilles soient croustillantes). Egouttez bien l’huile. Faites frire les autres portions.
  2. Découpez le porc en carrés de 3 cm environ.
  3. Décortiquez les crevettes (laissez leur queue) et arrosez-les de saké.
  4. Coupez le chou chinois en lanières de 2 cm de largeurs. Fendez la carotte en deux puis en biais en demi-lune de 2 mm. Enlevez la racine des pousses de bambou. Ôtez les pieds de shiitake et coupez leur chapeau en lamelles de 3 mm.
  5. Coupez les surimi en biais en rondelles d’1 cm.
  6. Réhydratez les champignons noirs et enlevez la partie dure. Coupez-les si nécessaire.
  7. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients du bouillon.
  8. Dans un wok (ou une grande poêle), chauffez l’huile de sésame à feu moyen. Sautez-y les tranches de porc
  9. Lorsque la couleur de la viande change, ajoutez-y le chou, la carotte, le shiitake et le champignon noir. Continuez à les sauter. Versez-y le bouillon et faites cuire pendant 5 minutes.
  10. Ajoutez-y les crevettes et les pousses de haricot mungo. Portez à ébullition. Salez et poivrez. Mélangez-y la fécule diluée dans l’eau. Laissez épaissir le jus et éteignez le feu.
  11. Arrangez les nouilles frites dans chaque assiette et nappez de la préparation 10.
Notes

*Les nouilles “râmen” peuvent être remplacées par lesnouilles “sômen” ou par les nouilles “râmen” séchées : Après la cuisson, mélangez avec un peu d’huile de sésame, puis faites-les frire.

**Vous pouvez peut-être trouver des nouilles prêtes à l’emploi pour sara-udon dans le commerce.

juillet/2020


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