SASHIMI
Ingrédients
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- 200 g de filet de thon très frais (ou pour sashimi)
- 20 g de filet de saumon très frais
- 4 noix de coquille St-Jacques très frîches
Daurade au kombu
- 2 filets daurade royale très frîches (taille petite)
- 1 c.c. de sel
- 3 feuilles algue “kombu (laminaire) séché
- 1 à 2 c.s. de saké de cuisine
- radis blanc en fines lanières
- concombre en fines lanières
- 10 g d' algue "wakame" séché
- 4 à 5 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- wasabi
- sauce soja
Portions: personnes
Instructions
Daurade au kombu
- Vérifiez s’il n’y a pas d’arrêtes dans le filet. Si c’est le cas, enlevez-les à l’aide d’une pince à épiler.
- Saupoudrez de sel les deux côtés des filets et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Essuyez-les à l’aide de papier absorbant.
- Essuyez la surface des kombu avec du tissu humecté du saké.
- Sur un kombu, disposez le premier filet. Puis alternez un kombu et un filet pour terminer par un kombu. Enveloppez l’ensemble dans un film alimentaire en serrant le tout. Placez-le au réfrigérateur pendant une nuit (au moins une demi-journée) afin de rendre plus ferme la chair de la daurade.
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- Coupez le thon et le saumon en tranches de 1cm environ et les noix de Saint-jacques en deux ou trois parties horizontalement.
- Faites cuire le wakame secs pendant 30 secondes et égouttez-les bien.
- Servez-les dans une assiette avec le radis blanc, le concombre, les shiso, le wakame et le wasabi, en l'accompagnant de sauce de soja dans une petite assiette.
Notes
C’est un plat de poisson cru très connu. Ce qui est le plus important, c’est bien sûr de trouver du poisson très frais et de le couper avec un couteau très tranchant.
Je vous présente une façon de le préparer, comme le sashimi de daurade au kombu, qui permet de conserver le sashimi un peu plus longtemps. Il en existe d'autres ; le sashimi vinaigré, etc.
