SATSUMAAGE
Ingrédients
- 500 g de filet de cabillaud
- 70 g de fines tranches de haricots verts
- 1/2 carotte
- 10 g de champignon noir
- 70 g de calmar cru
- 4 œufs de caille cuits
- 4 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- 4 c.s. de fécule de pomme de terre
- 1/2 blanc d'oeuf
- 1/2 c.c. de sel
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 2 c.c. de mirin
- 1/2 radis blanc finement râpé
- 1 c.s. de gingembre finement râpé
- sauce soja
Portions: personnes
Instructions
- Blanchissez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 3 cm. Coupez les carottes en allumettes de 3 cm.
- Ramollissez le champignon noir en le trempant dans l’eau pendant 30 min. Hachez-le. Hachez également le calamar.
- Pilez dans le suribachi (mortier) (ou hachez à la machine) le filet de poisson. Ajoutez-y la fécule de pomme de terre, le blanc d’œuf, l’usukuchi-shôyu, le sel et le mirin. Mélangez bien.
- Prenez 1/6 du poisson haché et divisez encore en quatre. Enveloppez l’œuf de caille avec une portion de poisson haché et enroulez-le avec une feuille de shiso.
- Divisez le reste du poisson haché en deux. Avec une spatule, mélangez bien la carotte et le haricot vert à l’une des moitiés, puis mélangez le calmar et le champignon noir à l’autre moitié.
- Chauffez l’huile à 160 °c et faites frire le satsuma-agé d’œuf de caille. Prenez une portion de la préparation de satsumaage de légumes. Divisez-la en huit puis formez des boules à l’aide d’un spatule et d’un couteau (ou avec deux cuillères). Faites frire. Répétez la même opération pour le reste et faites de même pour la préparation de satsumaage de calmar et champignon noir.
- Servez chaud avec le radis blanc râpé, le gingembre râpé et la sauce de soja.
Notes
C’est un plat originaire de la région de Kagoshima, à Kyûshû (sud-ouest du Japon). "Satsuma" était le nom de Kagoshima dans l’ancienne époque. Dans cette région, ce plat s’appelle "Tempura", mais il ne s’agit pas du même plat de tempura que je vous ai déjà présenté.
Vous pouvez utiliser les ingrédients selon votre convenance.
On utilise également le satsuma-age pour d’autres plats, comme l’oden (une sorte de fondue japonaise).
S’il vous reste des satsuma-age, vous pouvez les manger le lendemain après les avoir fait griller légèrement, ou les congeler.
