SHIRA-AE
Ingrédients
- 1 petite carotte
- 4 champignons “shiitake”
- 1/2 c.c. de sauce soja
- 1 c.c. de saké de cuisine
- 100 ml de dashi
- 100 g de cresson
- sauce soja
Sauce "shira-ae"
- 1 tofu (pas trop mou)
- 3 c.s. de pâte de graines de sésame blanc
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de miso blanc sucré
Portions: personnes
Instructions
- Épluchez et coupez la carotte en lanières de 3cm de longueur. Coupez les shiitake frais en lanières de 2mm.
- Mettez la sauce de soja, le saké et le dashi dans une petite casserole et faites bouillir. Ajoutez-y les carottes et les shiitake frais et faites cuire jusqu’à ce que le dashi s’évapore. Laissez le refroidir.
- Faites blanchir les cressons. Passez-les à l’eau froide, puis égouttez-les. Coupez-les en longueurs de 3 cm. Assaisonnez-les à la sauce de soja et mélangez-les légèrement.
- Coupez le tofu par moitié et faites-le bouillir pendant 2 minutes environ. Égouttez-le et faites-en une purée.
- Dans un bol mettez la pâte de sésames blancs, la sauce de soja et le miso blanc et mélangez-les bien. Ajoutez-y le tofu.
- Mélangez-y les légumes.
Notes
Si vous utilisez un tofu très mou, égouttez bien l’eau en le laissant reposer quelque temps dans une passoire, après l’avoir fait cuire.
A la place de la pâte de sésames blancs, vous pouvez utiliser la pâte de cacahouètes, ou des grains de sésames blancs pilés, selon votre convenance. Mais pour une meilleure teneur en fer et en calcium, il vaut mieux utiliser des grains de sésames blancs.
