TAI NO SAKURA-TEMARI-ZUSHI

TAI NO SAKURA-TEMARI-ZUSHI (BOULETTE DE RIZ VINAIGRÉ AUX FLEURS DE CERISIER ET À L'A DAURADE)

Difficulté

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• Platplat à base de riz
• Cuisinemariner, façonner

Portions	Temps de Préparation
4 personnes (24 boulettes)	1 à 2 heures

Temps d'Attente

1 nuit

Portions Temps de Préparation 4 personnes (24 boulettes) 1 à 2 heures

Temps d'Attente 1 nuit

TAI NO SAKURA-TEMARI-ZUSHI (BOULETTE DE RIZ VINAIGRÉ AUX FLEURS DE CERISIER ET À L'A DAURADE) Difficulté Print Recipe Platplat à base de riz Cuisinemariner, façonner Portions Temps de Préparation 4 personnes (24 boulettes) 1 à 2 heures Temps d'Attente 1 nuit Portions Temps de Préparation 4 personnes (24 boulettes) 1 à 2 heures Temps d'Attente 1 nuit

Ingrédients

• 2 filets de daurade royale (sans peau, taille moyenne) bien fraîche (pour sashimi)
• 1 c.c. de sel
• 3 feuilles d' algue “kombu (laminaire) séché de la longueur d’un filet de daurade
• 1 à 2 c.s. de saké de cuisine
• 600 g de riz vinaigré
• 20 fleurs de cerisier saumurées
• gingembre au vinaigre doux
• sauce soja

Pour décoration

• 24 fleurs de cerisier saumurées

Portions: personnes (24 boulettes)

Instructions

Préparez la daurade au kombu (préparez la veille)

1. Vérifiez s’il n’y a pas d’arrêtes dans le filet. Si c’est le cas, enlevez-les à l’aide d’une pince à épiler.
2. Saupoudrez de sel les deux côtés des filets et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Essuyez-les à l’aide de papier absorbant.
3. Essuyez la surface des kombu avec du tissu humecté du saké.
4. Sur un kombu, disposez le premier filet. Puis alternez un kombu et un filet pour terminer par un kombu. Enveloppez l’ensemble dans un film alimentaire en serrant le tout. Placez-le au réfrigérateur pendant une nuit (au moins une demi-journée) afin de rendre plus ferme la chair de la daurade.

Sakura-temari-zushi à la daurade

1. . Enlevez le film et le kombu de la daurade. Coupez chaque filet en 12 fines tranches (24 tranches en tout). Réservez-les.
2. Dessalez les fleurs de cerisier en les trempant dans l’eau (changez l’eau plusieurs fois). Egouttez-les bien et hachez-les.
3. Ajoutez-les dans le riz vinaigré en mélangez le tout délicatement.
4. Divisez le riz vinaigré en 24 parts égales.
5. Sur un film alimentaire carré, disposez une tranche de daurade puis une part de riz au-dessus à l’aide d’une cuillère. Fermez le film en le tordant pour former une boule et enlevez le film. Façonnez, de la même manière, 24 sakura-temari-zushi au total.
6. Agrémentez-les des fleurs de cerisier entières (facultatif).
7. Servez avec du gingembre et la sauce soja.