TAKENOKO NO TOSANI
Ingrédients
- 600 g de pousse de bambou
- 1/2 konnyaku (konjac)
- 600 ml de dashi
- 100 ml de saké de cuisine
- 100 ml de mirin
- 2 c.s. de sauce soja
- Un peu de sel
- 200 ml de kezuri-gatsuo (copeaux de filet de bonite fumé et séché)
Portions: personnes
Instructions
- Coupez les pousses de bambou en 4 dans le sens de la longueur puis coupez-les en morceaux.
- Blanchissez légèrement le konnyaku et coupez-le en morceaux comme les pousses de bambou.
- Dans une casserole, mettez le dashi, le saké et le mirin. Portez à ébullition et ajoutez les pousses et le konnyaku. Ajoutez le sel et la sauce soja. Portez de nouveau à ébullition et baissez le feu. Laissez mijotez pendant 20 minutes environ.
- Réduisez le jus de cuisson et ajoutez le kezuri-gatsuo. Mélangez le tout.
Notes
C’est un plat printanier, au moment où l’on peut obtenir facilement des pousses de bambou nouvelles.
« Tosa » est l’ancien nom de la préfecture « Kôchi », dans la région de Shikoku, où l’on pouvait pêcher beaucoup de bonite (même le plat en question n’est pas typique de cette région).
