TAKUNIWAN
Ingrédients
- 30 g de fines tranches de porc
- 40 g de carotte
- 40 g de pousse de bambou
- 3 champignons “shiitake”
- 40 g de gobô (racine de bardane)
- 40 g de ciboule thaïlandaise
- 800 ml de dashi
- 1 c.s. de . saké de cuisine
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- Un peu de sel
Portions: personnes
Instructions
- Ramollissez les shiitake en les trempant dans l’eau pendant plus d’une heure.
- Coupez le porc en julienne.
- Nettoyez le gobô en frottant la surface. Coupez-les en morceaux de 4 cm de longueur puis taillez en julienne. Trempez-le dans l’eau pour enlevez son âcreté. Egouttez.
- Coupez tous les autres légumes en julienne.
- Chauffez le dashi dans une casserole. Ajoutez le porc, le gobô, la carotte, la pousse de bambou et les shiitake. Faites cuire en écumant.
- Assaisonnez avec le saké, l’usukuchi-shôyu et le sel.
Notes
On nomme consommé un potage dans lequel les ingrédients sont préparés en julienne.
Vous pouvez mettre des mange-tout, du navet, de champignon "enokidake", etc.
