TÔNYÛ-NABE
Ingrédients
Bouillon
- 500 à 700 ml de lait de soja
- 500 à 700 ml de dashi (même quantité que le lait de soja)
- 5 à 7 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 5 c.s. de mirin
- Un peu de sel
- 500 g de porc finement tranché (longe, etc.)
- 1 tofu
- 1 botte de mizuna (légume feuille japonais) (ou cresson)
- 1/4 de chou chinois
- 8 champignons “shiitake”
- Autres champignons (shimejidake, eryngii, pleurote, etc.)
- 2 poireaux
Pour le zôsui
- 2 à 3 bols de riz rond japonica cuit
- 2 oeufs
- ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
Portions: personnes
Instructions
- Dans une casserole, chauffez le dashi assaisonné avec l’usukuchi-shôyu, le mirin et le sel.
- Coupez le tofu en 8.
- Coupez le mizuna (ou cresson) en longueurs de 5 à 6 cm.
- Enlevez la partie dure à la base des pieds des shiitake. Fendez-les en deux. Détaillez les autres champignons.
- Coupez en biais les poireaux en tronçons de 3 cm.
- Arrangez la viande, le tofu et les légumes dans une grande assiette.
A table
- Mettez le lait de soja dans un donabe (marmite en terre) et chauffez-le.
- Quand le lait de soja entre en ébullition, le yuba se produit à la surface. Vous pouvez le déguster avec la sauce soja et le wasabi.
- Ajoutez-y le dashi, la viande, le tofu et les légumes. Couvrez et faites cuire.
- Dégustez avec la sauce de votre choix (soit avec le goma-daré, soit avec le ponzu) ou avec les yakumi (radis et shichimi-tôgarashi).
En dernier, péparezle zôsui
- Mettez le riz dans le reste de bouillon et faites mijoter pour que le riz ramollisse.
- Ajoutez les œufs battus et mélangez. Faites cuire un peu et parsemez-le ciboulette.
Notes
*Ce bouillon avec du lait de soja déborde facilement à l’ébullition et attache au fond de marmite. Donc ne le chauffez pas trop fort et remuez le fond de marmite de temps en temps.
C’est une sorte de fondue japonaise à base de lait de soja.
Il y a beaucoup de gens qui ne sont pas habitués au lait de soja, mais je pense que cette fondue leur plairait.
Pour la soupe de base, vous pouvez utiliser du miso à la place de la sauce soja.
Pour les viandes, vous pouvez indifféremment utiliser du poulet ou des fruits de mer (du cabillaud, des noix de St Jacques, etc.). Pour les légumes aussi, vous pouvez utiliser du potiron, du navet, etc., selon votre convenance.
