WAKA-AYU
Ingrédients
Gyûhi
- 80 g de farine de riz gluant “shiratamako”
- 80 ml d' eau (pour le shiratamako)
- 160 g de sucre
- 90 ml d' eau (pour le sirop)
- fécule de pomme de terre
Pâte de waka-ayu
- 2 oeufs
- 55 g de sucre
- 5 g de miel
- 50 g de sucre cristallisé blanc
- 30 ml d' eau (pour le sirop)
- 100 g de farine de blé
Portions: pièces
Instructions
La veille : Préparation du gyûhi
- Préparez un sirop avec le sucre et l’eau. Laissez refroidir.
- Mettez le shiratamako et l’eau dans un bol et pétrissez-le. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et mettez-y la pâte découpée en petits morceaux plats. Quand les morceaux de pâte montent à la surface de l’eau, blanchissez encore 3 minutes.
- Mettez la pâte cuite dans une autre casserole. Travaillez-la à nouveau en chauffant à feu doux. Une fois la pâte homogène, incorporez le sirop petit à petit.
- Dans un récipient saupoudré de fécule de pomme de terre, étalez la pâte uniformément sur 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez le dessus avec de la fécule de pomme de terre. Laissez refroidir.
Le jour même :
- Préparez un sirop avec le sucre semoule et l’eau. Laissez complètement refroidir.
- Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et le miel avec un fouet.
- Incorporez bien le sirop en deux fois.
- Laissez reposer pendant 30 minutes en couvrant avec un tissu mouillé.
- Coupez le gyûhi que vous avez préparé la veille en rectangles de 1 cm sur 8 cm. Saupoudrez de fécule de pomme de terre sur les tranches.
- Dans une poêle huilé chauffée à 170 °C, versez la pâte de waka-ayu en formant un ovale 5 cm x 10 cm et faites cuire. Posez le gyûhi coupé sur la pâte cuite. Pliez en deux dans la longueur et soudez les bords.
- Dessinez la tête et la nageoire du poisson avec une baguette métallique chauffée.
