WAKAME-TAMAGO-DÔFU NO HIYASHI-SUIMONO
Ingrédients
Tamago-dôfu
- 2 oeufs
- 260 ml de dashi
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 5 g de algue "wakame" séché
- 700 ml de dashi
- 1,5 c.s. de sauce soja
- 1,5 c.s. de mirin
- ciboule thaïlandaise coupées en fines rondelles
Portions: personnes
Instructions
- Faites ramollir le wakame dans l’eau.
- Préparez le consommé froid : Dans une casserole, chauffez le dashi et ajoutez la sauce de soja et le mirin. Portez à ébullition et laissez refroidir. Une fois à température ambiante, placez-le au réfrigérateur.
- Préparez le tamago-dôfu au wakame : Dans un bol, mettez les œufs et battez-les. Ajoutez le dashi, la sauce de soja et mélangez bien. Filtrez la préparation avec une passoire fine dans un nagashikan (moule) préalablement passé sous l’eau. Ajoutez le wakamé et mélangez. (Eliminez les bulles d’air qui se forment en surface.)
- Placez le moule dans une marmite à vapeur chauffée. Faites cuire à feu vif pendant 1 min. et à feu doux pendant 7 à 8 min. (Faites attention à ne pas trop cuire pour garder un aspect lisse.)
- Après refroidissement complet du tamago-dôfu, placez-le au réfrigérateur.
- Dans chaque bol, disposez du tamago-dôfu coupé**et versez-y le consommé froid.
Notes
*Si vous n’avez pas de nagashikan, vous pouvez utiliser un récipient creux allant au four.
**Vous pouvez également utiliser une cuillère pour prélever des morceaux de tamago-dôfu.
