WAKAME-TAMAGO-DÔFU NO HIYASHI-SUIMONO
Ingrédients
Tamago-dôfu
- 2 oeufs
- 260 ml de dashi
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 5 g de algue "wakame" séché
- 700 ml de dashi
- 1,5 c.s. de sauce soja
- 1,5 c.s. de mirin
- ciboule thaïlandaise coupées en fines rondelles
Portions: personnes
Instructions
- Faites ramollir le wakame dans l’eau.
- Préparez le consommé froid : Dans une casserole, chauffez le dashi et ajoutez la sauce de soja et le mirin. Portez à ébullition et laissez refroidir. Une fois à température ambiante, placez-le au réfrigérateur.
- Préparez le tamago-dôfu au wakame : Dans un bol, mettez les œufs et battez-les. Ajoutez le dashi, la sauce de soja et mélangez bien. Filtrez la préparation avec une passoire fine dans le nagashikan* (petit moule) préalablement passé sous l’eau. Ajoutez le wakamé et mélangez. (Eliminez les bulles d’air qui se forment en surface.)
- Placez le moule dans une marmite à vapeur chauffée. Faites cuire à feu vif pendant 1 min. et à feu doux pendant 7 à 8 min. (Faites attention à ne pas trop cuire pour garder un aspect lisse.)
- Après refroidissement complet du tamago-dôfu, placez-le au réfrigérateur.
- Dans chaque bol, disposez du tamago-dôfu coupé**et versez-y le consommé froid.
Notes
*Si vous n’avez pas de nagashikan, vous pouvez utiliser un récipient creux allant au four.
**Vous pouvez également utiliser une cuillère pour prélever des morceaux de tamago-dôfu.
