ZARU-UDON
Ingrédients
- 400 g de nouilles “udon” secs
- 2 abura-age (tofu frit fin)
- 100 à 150 g de kuki-wakamé (tige d'algue wakame)
- 1/2 concombre
Yakumi
- 8 à 10 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- 2 à 3 myôga (variété de gingembre) (facultatif)
- 4 à 5 c.s. de ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
- graines de sésame blanc grillées
Dashi-tsuyu
- 600 ml de dashi
- 75 ml de sauce soja
- 75 ml de mirin
Gomadare-tsuyu
- 600 ml de dashi
- 75 ml de sauce soja
- 75 ml de mirin
- 1.5 c.s. de sucre
- 4 à 5 c.s. de pâte de graines de sésame blanc
Portions: personnes
Instructions
- Préparez le dashi-tsuyu : dans une casserole, mettez le dashi, la sauce soja et le mirin et dés l’ébullition, éteignez le feu. Laissez refroidir.
- Préparez le gomadare-tsuyu : dans une casserole, mettez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Après ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir. Ajoutez peu à peu à la pâte de graines de sésame.
- Faites griller ou cuire l’abura-age au four jusqu’à ce qu’il soit doré et coupez-le finement.
- Faites tremper les kuki-wakame dans l’eau chaude pendant 10 min environ pour les dessaler. Egouttez-les avec une passoire et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
- Coupez le concombre en fine lamelle.
- Coupez les feuilles de shiso et le myôga en fine lamelle.
- Disposez-les dans chaque assiette.
- Faites cuire les udons dans un grand volume d’eau bouillante. Si l’eau bout trop fort, ajoutez de l’eau ou baissez le feu et faites les cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Rincez-les sous l’eau froide et égoutez-les. Dressez-les sur les zaru (passoire en bambou).
- Dans des coupelles, mettez le tsuyu avec lequel on mange l’udon en l’accompagnant de yakumi.
Notes
* Faite attention de ne pas trop cuire les udons.
* On peut également accompagner le tsuyu de shichimi-togarashi ou de gingembre rapé.
La plupart de Français autour de moi n’aiment pas les nouilles fraîches. Mais au Japon, où la canicule dure 2 ou 3 mois, on les consomme souvent, généralement parce qu’on ne désire manger que ça. Dans ce cas, on essaye d’y ajouter un accompagnement très nutritif. Selon votre convenance, vous pouvez accompagner vos udon de natto, de radis blanc finement râpé, d’aubergine grillé ou de tempura.....
