OCTOBRE 2024
MENU DU MOIS
- TOFU NO KARA-AGE (KARA-AGE DE TOFU)
- KABU TO TORI-HIKINIKU NO NIMONO (NAVET ET POULET HACHÉ MIJOTÉS À LA SAUCE SOJA DOUCE)
- SATSUMAIMO TO GOBÔ NO MISOSHIRU (SOUPE MISO A LA PATATE DOUCE ET A LA RACINE DE BARDANE)
- SAKE TO MAITAKE NO TAKIKOMI-GOHAN (RIZ AU SAUMON ET AU CHAMPIGNON “MAITAKE”)
Ce mois-ci, je vous présente un plat utilisant une technique de déshydratation du tofu par la congélation.
Lorsque le tofu est congelé, l’eau qui se trouve dans le tofu se transforme en glace, ce qui détruit les tissus du tofu. Lorsqu’il est décongelé, on pourra obtenir une texture proche du “kôya-dôfu“.
Je suppose que vous avez déjà entendu le nom “kôya-dôfu” ou “kôri-dofu”. C’est un tofu congelé puis séché, utilisé en cuisine depuis le 13ème siècle.
Ce processus de production permet de conserver le tofu plus longtemps. Le “Kôya-dôfu” est apprécié pour sa texture unique (souple et spongieuse après réhydratation) et pour sa richesse en protéine.
Vous pouvez trouver d’autres recettes de “kôya-dôfu” sur notre site.
GÂTEAU DU MOIS
Ce mois-ci, je vous propose le snowball au hôjicha.
Le hôjicha est obtenu par la torréfaction de feuilles de thé vert à haute température. Il contient donc beaucoup moins de vitamine C et de théine que le thé vert (ex. sencha), mais en même temps il contient moins d’amertume et d’âpreté. Il convient de le consommer pendant les repas.
En outre, il se caractérise par son arôme savoureux.
J’espère que vous appréciez le parfum de hôjicha de ce gâteau.
