KURUMI-DARE-ZÔNI
Ingrédients
- 4 mochi (pâte de riz gluant)
- 1 cuisse de poulet (désossée)
- 100 g de radis blanc
- 50 g de carotte
- 100 g de gobô (racine de bardane)
- 2 champignons “shiitake” séchés
- 1 kôya-dôfu (tofu congelé et seché)
- 1 abura-age (tofu frit fin)
- 50 g de cressons
- 800 ml de dashi
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 2 c.s. de sauce soja
Sauce Kurumi-dare
- 40 g de noix
- 1 c.s. de sucre
- 1 c.s. de sauce pour anguille grillée
Portions: personnes
Instructions
- Coupez le poulet en petits morceaux.
- Ramollissez le kôya-dôfu dans l’eau. Passez l’abura-age sous l’eau bouillante pour le dégraisser.
- Coupez le radis, la carotte, le shiitake, le kôya-dôfu et l’abura-agé en lamelles de 1 cm x 5 cm.
- Taillez le gobô et trempez-les dans l’eau vinaigrée. Coupez les cressons en longueurs de 5 cm.
- Préparez la sauce kurumi-dare : Grillez les noix à feu doux et enlevez leur peau. Pilez-les et mélangez bien avec le sucre et la sauce soja. Versez dans 4 coupelles.
- Dans une casserole, chauffez le dashi avec tous les ingrédients sauf les cressons. Une fois les ingrédients cuit, assaisonnez de saké et de sauce soja. Après ébullition, ajoutez les cressons et retirez du feu.
- Placez les mochi préalablement grillés dans chaque bol. Versez-y le bouillon avec les légumes.
Notes
* Le mochi se mange en le trempant dans la sauce kurumi-daré.
C’est un zôni typique de certaines régions du nord et d'est du Japon comme Iwate, Nagano, etc.
Pour le savourer, on le mange en mettant seulement du mochi dans de la sauce aux noix.
