KOMBU TO SHIITAKE NO TSUKUDANI
Ingrédients
- 300 g d' algue “kombu (laminaire)” ramolli
- 5 à 6 grands champignons “shiitake” séchés
- 75 ml de sauce soja (tamari de préférence)
- 25 ml de mirin
- 25 ml de saké de cuisine
- 1 c.s. de sucre
- 1 c.s. de vinaigre de riz
- 100 ml d' eau
Portions: personnes
Instructions
- Faites ramollir les shiitake en les trempant dans un grand volume d’eau pendant plusieurs heures.
- Coupez-les en lanières de 7 à 8 mm d’épaisseur. Coupez le kombu à la même épaisseur.
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Tout remuant faites cuire à feu moyen jusqu’à réduire le jus de cuisson de moitié. Baissez le feu et réduisez bien le jus de cuisson en remuant de temps en temps.
Notes
C’est une sorte de « tsukudani » qui est un accompagnement pour le riz.
Vous pouvez employer du kombu déjà utilisé pour préparer un dashi.
On peut conserver longtemps ce tsukudani au frigo.
On peut aussi l’utiliser pour l’onigiri.
