MUSHI-ZUSHI
Ingrédients
- 500 ml de riz rond japonica
- 500 ml d' eau
Awase-zu
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 5 c.s. de vinaigre de riz
- 3 c.s. de sucre
- 1 c.c. de sel
- 150g de chair de crabe cuit à l'eau
- 2 c.c. de e saké de cuisine
- 6 champignons “shiitake” séchés
- 1 pousse de bambou cuite à l'eau
Jus de cuisson
- 200 ml de dashi
- 2 c.s. de sucre
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de sauce soja
Portions: personnes
Instructions
- Lavez le riz et laissez-le égoutter, dans une passoire, pendant environ 30 minutes.
- Trempez les shiitake séché dans l’eau pour les ramollir. Otez les pieds et coupez-les en fines tranches.
- Fendre la pousse de bambou en deux et coupez-les, dans le sens de la longueur, en tranches de 3 mm. Blanchissez et égouttez.
- Dans une casserole, mettez le dashi, les shiitake et la pousse de bambou. Portez à ébullition à feu moyen et ajoutez le sucre, le saké et la sauce de soja. Baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes. (Faites attention de ne pas réduire le jus de cuisson.)
- Emiettez le crabe et arrosez de saké.
- Mettez le riz, l’eau et l’awase-zu dans le rice-cooker et mélangez. Faites cuire comme le riz nature.
- Préparez le kinshi-tamago ; Mélangez bien les œufs, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Hachez les crêpes en fines allumettes de 5 à 6 cm de longueur.
- Mélangez le crabe, le shiitake et la pousse de bambou avec le riz cuit. Ornez-le de kinshi-tamago.
Notes
Normalement, le sushi est un plat froid : c’est le même sushi pour lequel on n’utilise pas des poissons crus. Mais il existe un plat de sushi chaud : le sushi à la vapeur. Cette fois-ci, je vous présente la façon dont on fait le sushi vapeur sans la marmite pour la cuisson vapeur. Si vous avez cette marmite, vous pouvez tout de même le faire avec, après avoir préparé le riz vinaigré mélangé à ses ingrédients.
