TAMAGO-DÔFU TO MYÔGA NO HIYASHI-SUIMONO
TAMAGO-DÔFU TO MYÔGA NO HIYASHI-SUIMONO (CONSOMMÉ FROID AU TÔFU D'OEUF ET AU MYÔGA)
| Difficulté | Print Recipe |
| Portions | Temps de Préparation |
| 4 personnes | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 20 minutes | 1 heure |
|
|
Ingrédients
Tamago-dôfu
- 2 oeufs
- 150 ml d' dashi
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 2 à 3 myôga (variété de gingembre)
- 700 ml de dashi
- 1,5 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1,5 c.s. de mirin
Portions: personnes
Instructions
- Dans une casserole, chauffez le dashi et ajoutez la sauce soja et le mirin. Portez à ébullition et laissez refroidir. Une fois à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur.
- Préparez le tamago-dôfu. : Dans un bol, mettez les oeufs et battez-les. Ajoutez le dashi, la sauce soja et mélangez bien.
- Filtrez la préparation avec une passoire fine dans le nagashikan (moule) mouillé. Eliminez les bulles d’air qui se forment en surface.
- Placez-le moule dans une marmite à vapeur chauffée. Faites cuire à feu vif pendant 1 min. et à feu doux pendant 7 à 8 min. (Faites attention à ne pas trop cuire pour garder un aspect lisse.)
- Après refroidissement complet du tamago-dôfu, placez-le au réfrigérateur.
- Lavez les myôga et coupez-les en fines lamelles de 2 mm.
- Dans un bol, disposez le tamago-dôfu coupé**, les myôga et versez-y le consommé froid.
Notes
*Si vous n’avez pas de nagashikan, vous pouvez utiliser un récipient creux allant au four .
*Vous pouvez également utiliser une cuillère pour prélever des morceaux de tamago-dôfu.
--------------------------
Le tôfu d’oeuf (tamago-dôfu) est déjà un plat, comme le chawan-mushi froid. Je l’utilise cette fois-ci pour le consommé froid. A la place du myôga, on peut utiliser du shiso.
