TEMARI-ZUSHI
Ingrédients
- 800 g de riz vinaigré
- gingembre au vinaigre doux
Temari-zushi au maquereau
- Un peu petit maquereau frais
- 50 g de sel
- 1,5 c.s. de sucre
- 100 ml de vinaigre de riz
Temari-zushi au saumon
- 100 g de saumon fumé
- 5 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
Temari-zushi aux oeufs de saumon
- 30 g de œufs de saumon
- 3 cm de concombre
Portions: personnes
Instructions
Temari-zushi au maquereau
- Séparez les deux filets du maquereau et pelez la membrane. Salez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant 5-6 heures.
- Préparez la marinade en mélangeant le sucre et le vinaigre.
- Sortez les filets du réfrigérateur, enlevez le sel et marinez-les dans le marinade. Remettez-les au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
- Ressortez les filets du réfrigérateur et coupez-les en tranches de 4-5 mm d’épaisseur en inclinant le couteau à 45°.
- Mettez une tranche sur un film transparent carré et posez dessus une boulette de riz au vinaigre d’un diamètre de 3 cm. Fermez le film en le tordant pour former une boule serrée.
Temari-zushi au saumon
- Coupez les saumons fumés en carré de 3 cm.
- Mettez une tranche sur un film transparent carré et posez dessus une boulette de riz au vinaigre d’un diamètre de 3 cm. Fermez le film en le tordant pour former une boule serrée.
Temari-zushi aux oeufs de saumon
- Coupez finement le concombre en rondelles.
- Mettez une rondelle de concombre sur un film transparent carré et posez dessus une boulette de riz au vinaigre d’un diamètre de 3 cm. Fermez le film en le tordant pour former une boule serrée.
- Garnissez le concombre d’oeufs de saumon après avoir retiré le film.
Temari-zushi à l'oeuf et à la crevette
- Mélanger bien l’œuf, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites le cuire en le brouillant finement à l’aide de plusieurs baguettes. Refroidissez-le.
- Otez les veines des crevettes en incisant le dos.
- Mettez une crevette sur un film transparent carré et posez dessus une boulette de riz au vinaigre d’un diamètre de 3 cm. Fermez le film en le tordant pour former une boule serrée.
Notes
“Temari“ est une balle japonaise traditionnellement destinée aux filles. Elles jouaient à la balle, en chantant et en continuant à la faire rebondir sur le sol avec la main.
Plusieurs Français me demandent souvent la recette du nigiri-sushi, mais on le fait rarement à la maison. Par contre, ce temari-sushi est plus simple à faire que nigiri-sushi, et on le fait plus facilement à la maison à l’occasion d’une fête. Essayez les ingrédients selon votre convenance.
