CHAWAN-MUSHI
Ingrédients
- 3 oeufs
- 400 ml de dashi
- 1/2 c.c. de sel
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.c. de mirin
- 80 g d' escalope de poulet
- 4 crevettes
- 4 champignons “shiitake” séchés
- 4 pois gourmands
Portions: personnes
Instructions
- Mettez le dashi, le sel, la sauce soja, le mirin dans une casserole, portez-le tout à ébullition et laissez refroidir.
- Décortiquez les crevettes et ôtez la tête, la queue et la veine centrale.
- Coupez l’escalope de poulet en 4.
- Faites cuire les pois gourmands pendant 30 secondes environ.
- Plongez les shiitake secs dans l’eau pendant une heure environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ôtez les pieds des shiitake.
- Mettez dans l'ordre le poulet, les crevettes, les shiitake et les pois gourmands dans des ramequins.
- Ajoutez le dashi aux oeufs battus en remuant et en le filtrant avec une passoire fine dans chaque ramequin.
- Mettez-les dans une marmite à vapeur de laquelle la vapeur s’échappe et mettez le couvercle. Faites cuire à la vapeur à feu vif pour le porter à ébullition et puis à feu doux pendant quinze minutes environ jusqu’à ce que l’oeuf se fige.
Notes
* Si on n’a pas de marmite à vapeur, on peut faire cuire la préparation à la vapeur au four. Versez de l’eau dans une plaque allant au four et préchauffez le four à 160°. Mettez le couvercle en papier aluminium sur les ramequins et disposez-les sur la plaque. Enfournez-le et faites cuire à vapeur pendant 30 minutes.
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C’est un plat comparable au flan salé. Au Japon, on prévoit un bol spécial avec un couvercle pour ce plat, mais on peut le faire avec un ramequin et du papier aluminium. Pour le rendre velouté, faites attention de ne pas le laisser cuire à la vapeur trop longtemps.
