SALMON NO TEKONE-ZUSHI
Ingrédients
- 400 à 500 g de filet de saumon cru (pour sashimi)
Marinade
- 4 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.c. de jus de gingembre
- 800 à 900 g de riz vinaigré
- 1/2 verre de ciboules thaïlandaises oupées en fine rondelles
- 7 à 8 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- 2 c.s. de graines de sésame blanc grillées
- 1 feuille d' algue “nori”
Portions: personnes
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient plat.
- Coupez le saumon en tranches de 5 mm d’épaisseur et disposez-les dans la marinade. Laissez mariner 30 minutes (retournez-les de temps en temps). Egouttez le saumon en conservant la marinade.
- Coupez les feuilles de shiso en julienne.
- Coupez les feuilles de nori en bandes de 2 cm de largeur puis (en changeant de sens) coupez en fines lamelles de 1 à 2 mm.
- Mélangez le riz vinaigré chaud avec la marinade de saumon et les graines de sésame.
- Répartissez le riz dans chaque assiette et parsemez le nori coupé. Disposez les tranches de saumon dessus et agrémentez de ciboules et de shiso.
Notes
*Si la chair du saumon est trop grasse, laissez mariner plus longtemps.
