EBI TO RENKON NO WAFÛ HARUMAKI
Ingrédients
- 150 g de crevettes crues décortiquées
- 150 g de racine de lotus
- 3 à 4 champignons “shiitake”
- 6 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- 1 c.c. de jus de gingembre
- 1/2 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- Un peu de sel
- 12 feuille de harumaki no kata (feuilles pour rouleaux de printemps à base de blé surgelées 20 cm X 20 cm
- 1 c.s. de fécule de pomme de terre
- 1 c.s. d' gingembre nouveau
- huile végétale pour friture
- Ponzu , sauce soja ou sel
Portions: personnes
Instructions
- La veille, placez les feuilles pour rouleaux de printemps dans le réfrigérateur pour les décongeler.
- Ôtez la queue et la veine dorsale des crevettes à l’aide d’un cure-dent. Hachez-les en tapant avec la lame du couteau.
- Epluchez la racine de lotus et trempez-la dans de l’eau vinaigrée. Rincez à l’eau claire et égouttez. Otez les pieds des shiitake.
- Hachez grossièrement la racine de lotus, les shiitake et les feuilles de shiso.
- Dans un saladier, mettez les crevettes, la racine de lotus, les shiitake et le shiso. Ajoutez-y le jus de gingembre, le saké, l’usukuchi-shôyu et le sel. Mélangez bien le tout.
- Divisez la préparation en 12 parts et formez-les en petits cylindres.
- Enveloppez chaque part de farce d’une feuille pour rouleau de printemps. Pour bien fermer le nem, utilisez un mélange de fécule et d’eau en guise de colle.
- Faites-les frire dans l’huile préchauffée à 170°C jusqu’à ce que les rouleaux de printemps prennent une jolie couleur dorée. Egouttez d’huile.
- Dégustez seul ou servez avec de la sauce soja, du sel, du ponzu-shôyu, etc.
Notes
*Harumaki no kawa (Les feuilles pour rouleaux de printemps) sont fragiles. Après la décongélation, séparez délicatement chaque feuille l’une après l’autre.
