MAGAZINE DU MOIS

[ NOVEMBRE 2022 ]

MENU DU MOIS



 

• TAKO NO ISOBE-AGE (POULPE FRIT, FAÇON “ISOBE-AGE”)
• BUTABARA TO DAIKON NO NIMONO (POITRINE DE PORC ET RADIS BLANC MIJOTÉS À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• KINOKO TO YASAI NO GOMA-AE (SALADE DE CHAMPIGNONS ET LEGUMES À LA SAUCE SOJA ET AUX GRAINES DE SÉSAME)
• CHINGENSAI TO ABURA-AGE TO TOFU NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU PAKCHOI, AU TOFU FRIT FIN ET AU TOFU)
• GOHAN

La saison froide commence à se faire sentir et je vais vous présenter un classique de la cuisine hivernale très apprécié des japonais, le Mijoté de radis blanc avec de la viande de porc.

La graisse de porc, une fois mijotée, imbibe par sa saveur le radis blanc, créant ainsi un accord délicieux. En plus, riche en enzyme amylase, il aide aussi à la digestion !

Qu’on le mijote avec du poisson ou de la viande, le radis blanc est quasi-toujours le protagoniste.

Un bon plat aussi excellent au restaurant qu’à la maison ! Je recommande !

 

GÂTEAU DU MOIS



• SHÔGA KUZU-YU

J’ai entendu qu’en France, les personnes enrhumées boivent du Grog.

Il y a aussi un équivalent japonais à ce remède liquide. Par exemple, le saké à l’œuf, fait avec du saké et des œufs ou le kuzu-yu, fait avec de la poudre de kuzu, du sucre et de l’eau chaude.

Aujourd’hui, j’ai choisi de vous présenter le kuzu-yu qui est sans alcool et donc tout public !

Petit rappel sur le kuzu-ko, qui est une poudre issue de la racine de la plante de kuzu.

Elle s’utilise en médecine chinoise contre la fièvre ou en tant qu’antidouleur et est réputée pour apaiser les symptômes du rhume.

C’est pour cela qu’elle est traditionnellement bue chaude lors de maladies hivernales mais pas que! Désormais, elle est consommée plus largement dans la vie quotidienne en la parfumant avec du matcha ou du yuzu etc.

Quant à moi, j’aime ajouter du gingembre dans ma recette pour accentuer l’effet de chaleur, vous m’en direz des nouvelles !

 

NOVEMBRE 2022

[ OCTOBRE 2022 ]

MENU DU MOIS



• CURRY KOROKKE (CROQUETTES AU DRY CURRY)
• SUNAGIMO NO NEGI-SHIO (SAUTE DE GESIER A LA SAUCE AU POIREAU)
• TOMATO NO KAKI-TAMAGO MISOSHIRU (SOUPE MISO A LA TOMATE ET AUX ŒUFS)
• HIJIKI GOHAN

Pour varier la recette des croquettes de pommes de terre, on peut utiliser les surplus d’un autre plat (viande, poisson, légume etc.). C’était le cas pour la recette « Nikujaga korokke » déjà présentée sur le site. Dans le même esprit, je vous propose, ce mois-ci, la recette des croquettes au dry curry.
Le « dry curry » est un type de curry qui n’est pas mijoté dans la sauce et est généralement consommé avec du riz. Il se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc en faire en grande quantité pour consommer tel quel ou utiliser comme base à d’autres plats.

En ce moment, au Japon comme en France, les prix des denrées alimentaires continuent d’augmenter.  Soyons créatif pour bien manger tout en économisant de l’argent et du temps !

 

GÂTEAU DU MOIS



• NINJIN NO MUSHI-PAN (GATEAU VAPEUR A LA CAROTTE)

Le dessert de ce mois-ci est à nouveau un gâteau à la vapeur (Mushi pan)

Il était une fois, « la boulangerie de l’âne » qui était une boulangerie mobile avec un étal tiré par un âne (en fait un petit cheval).

Elle était célèbre et aimée de tous. Le pain vendu par cette boulangerie était plutôt un gâteau cuit à la vapeur. Malgré la variété limitée de saveurs, telles que nature, aux raisins secs ou au , lorsque « la boulangerie de l’âne » arrivait au coin de la rue, tout le monde courait pour acheter ses pains.

Aujourd’hui, au Japon, vous pouvez acheter une grande variété de pains partout et à tout moment. Les temps ont bien changé depuis l’époque où le pain cuit à la vapeur était le standard !

OCTOBRE 2022

[ SEPTEMBRE 2022 ]

MENU DU MOIS



• EBI-FRY SANDWICH (SANDWICH AUX CREVETTES PANEES)
• FRUIT SANDWICH (SANDWICH AUX FRUITS)

Ce mois-ci, je vous présente le sandwich à la japonaise.

 

Cette fois-ci, je vous propose une version salée et une version sucrée “très tendance” en ce moment au Japon !

Un des ingrédients incontournables de ces sandwichs est bien sûr son pain, le shoku-pan. C’est un pain de mie qui se différencie de son cousin français par son côté plus moelleux et légèrement sucré. Il se marie aussi bien avec du salé qu’avec du sucré.

Vous pouvez également tester la recette du sandwich sucré avec de la brioche française si vous n’avez pas de pain de mie japonais sous la main!

Bonne dégustation !

 

GÂTEAU DU MOIS



• HONEY BUTTER DAIGAKU-IMO (PATATE DOUCE FRITE AU BEURRE ET AU MIEL)

Aujourd’hui, je vous propose un goûter facile à préparer.

 

Je vous ai déjà présenté le daigakuimo classique précédemment, donc ce mois-ci, je vous propose une version simplifiée sans friture.

Attention toutefois au choix de la patate douce ! Choisissez des variétés japonaises ou coréennes à chair ferme et sucrée !

 

Cette recette reste tout de même calorique, donc attention à ne pas trop en manger !!

 

SEPTEMBRE 2022

[ AOUT 2022 ]

MENU DU MOIS



• IKA SÔMEN
• YAKI-ATSU-AGE NO NEGI-MISO ZOÉ (TOFU FRIT ÉPAIS GRILLÉ ACCOMPAGNÉ DE MISO À LA CIBOULE)
• YASAI NO SHIOMOMI (LEGUMES AU SEL ET KOMBU)
• NASU NO MISOSHIRU GOMA-ABURA FUMI (SOUPE MISO D’AUBERGINE À L’HUILE DE SESAME GRILLÉ)
• GOHAN (RIZ ROND JAPONICA CUIT)

À quoi pensez-vous si je vous parle de sashimi ?

Beaucoup de français s’imaginent des tranches épaisses de thon ou de saumon de la taille d’un ticket de métro.

Au Japon où beaucoup de poissons sont dégustés crus, les coupes s’adaptent à la nature du produit.

Par exemple, pour les poissons à la chair blanche et ferme, comme la dorade, la sole ou le fugu, la tranche sera fine, presque translucide, contrairement aux poissons à chair tendre qui nécessitent une coupe plus épaisse.

Les fruits de mer sont généralement servis en conservant certaines caractéristiques de leur forme d’origine.

Mais plus encore, certains sont servis en tartare, d’autres cisaillés en surface, ou bien légèrement grillés. Le goût d’un même poisson varie selon sa coupe et c’est là, un des plaisirs du sashimi.

La recette de ce mois-ci est un sashimi de calmar en forme de nouilles, un plat très apprécié des japonais !

Cette recette peut aussi être préparée avec du calmar congelé pour sushi, idéal si l’on n’a pas de poissonnier à proximité !

 

GÂTEAU DU MOIS



• GELÉE LACTÉE AU SÉSAME ET MATCHA

Dans la cuisine shōjin japonaise (cuisine bouddhique végétalienne), il existe un plat appelé le goma-dōfu ou tofu de sésame.
Il se cuisine en mélangeant du sésame écrasé en pâte avec du dashi et du kuzu (fécule de racines d’arrow-root). Le tout se déguste avec du wasabi et de la sauce soja.
Avec sa texture unique, souple et proche du mochi, sa variante sucrée est considérée comme un wagashi (pâtisserie japonaise).
Aujourd’hui, j’ai concocté un dessert inspiré de la texture du goma-dōfu aux saveurs du sésame.

Cette recette n’est malheureusement pas végétalienne, mais quand même délicieuse !

AOUT 2022

[ JUILLET 2022 ]

MENU DU MOIS



• GOBÖ-TEN-ZARU (INANIWA UDON ACCOMPAGNE DE FRITURE DE RACINE DE BARDANE)
• HIYASHI KISHIMEN (NOUILLES KISHIMEN FROIDES GARNIES)

Pour ce mois-ci, deux plats froids de nouilles à base de farine de blé.

Jusqu’à maintenant, je vous ai présenté, de nombreuses nouilles de ce type comme le udon, le sômen, le hiyamugi ou le hôtô.

Au Japon, il existe une grande diversité de nouilles selon les régions.

Comme, par exemple :

– le sanuki-udon: originaire de la préfecture de Kagawa, sur l’île de Shikoku, c’est une nouille épaisse et ferme

– le inaniwa-udon: originaire de la préfecture d’Akita dans la région de Tôhoku, c’est une nouille fine et lisse.

– le gotô-udon: originaire de l’île de Gotô de la préfecture de Nagasaki situé à Kyûshû, c’est une nouille fine mais ferme. Elle a la particularité d’être badigeonnée d’huile de camélias pendant sa fabrication.

– le kishi-men: originaire de Nagoya, c’est une nouille plate qui peut rappeler la fettuccine italienne.

Pour mes plats, j’ai utilisé des inaniwa-udon et des kishi-men. Mais vous êtes libres d’utiliser d’autres types de nouilles japonaises !

Bon appétit !

 

GÂTEAU DU MOIS



• HÔJICHA CHIFFON CAKE SANS GLUTEN

Aujourd’hui, je vous propose un chiffon cake.

Ce gâteau d’origine américaine, aussi appelé Angel cake, est peu répandu en France mais les japonais en raffolent, notamment pour sa texture aérée et moelleuse.

Au Japon, le gâteau en soi est moins sucré que la recette d’origine mais on l’accompagne de crème chantilly et parfois de fruits.

Cette fois-ci, je n’utilise pas de farine de blé mais une farine de riz pour pâtisserie (pour les intolérants au gluten dont le nombre ne cesse également d’augmenter au Japon).

Avec cette recette, vous pouvez profiter du bon parfum du Hôjicha. Régalez-vous !

JUILLET 2022

[ JUIN 2022 ]

MENU DU MOIS



• TAI-DASHI-CHAZUKE
• GREEN ASPARAGUS TO KOBASHIRA NO KARASHI-MISO-AE (SALADE D’ASPERGES VERTES ET PÉTONCLES À LA SAUCE MISO VINAIGREÉ)
• TANUKI-YAKKO (TOFU AUX AGEDAMA ET CIBOULES)

Ce mois-ci, je vous propose un dashi-chazuke de dorade.

(Pour les plus observateurs, oui, le nom chazuke, qui veut dire « imbibé de thé », s’utilise même s’il n’y a pas de thé !)

Pour les japonais, de par sa sonorité proche avec l’expression de bonne fortune (tai/omedetai), la daurade est un poisson de choix pour les évènements. Du premier repas solide du nourrisson aux mariages, la dorade accompagne les grandes occasions de la vie des japonais.

Sa chair fine et délicate est appréciée dans de nombreux plats notamment les sushis et sashimis.

La recette que je vous propose est un peu moins formelle mais non moins excellente.

Je vous le recommande !

 

GÂTEAU DU MOIS



• KOKUTÔ-KINAKO-MILK

Ce mois-ci, je ne propose pas de dessert mais une boisson.

Les principaux ingrédients, le sucre rapadura (sucre de canne non raffiné) et le kinako (poudre de soja jaune grillé) sont de plus en plus connus et appréciés en France. Des ingrédients versatiles qui s’adaptent aux douceurs japonaises comme occidentales, qui s’associent aussi parfaitement aux glaces.

Cette délicieuse boisson peut se consommer froide et rafraîchissante ou chaude et réconfortante, je vous laisse faire votre choix !

JUIN 2022

[ MAI 2022 ]

MENU DU MOIS



• TORINIKU NO UME-SHISO-KATSU NO ONIGIRAZU (ONIGIRAZU AU POULET PANÉ, UME ET SHISO)
• AGE-TAMAGO NO ONIGIRAZU (ONIGIRAZU A L’OEUF FRIT)
• GYÛ-NIKU TO GOBÔ NO ONIGIRAZU (ONIGIRAZU AU BŒUF ET RACINE DE BARDANE)
• CURRY CHÄHAN NO ONIGIRAZU (ONIGIRAZU DE RIZ SAUTE AU CURRY)

Connaissez-vous l’Onigirazu ?

Cette variante de l’onigiri, qui gagne en popularité ces dernières années, s’affranchit de l’étape ou l’on façonne la forme triangulaire.

L’onigirazu se caractérise aussi par ses ingrédients, qui, hors des classiques (umeboshi, katsuobushi, kombu, …), intègre des ingrédients plus courants dans les sandwiches comme le katsu (viande panée), l’omelette ou la salade.

En plus d’être agréable à l’œil et consistant, l’onigirazu peut devenir un repas complet, pratique pour les pauses déjeuner !

Et vous, quelle garniture allez-vous choisir ?

 

GÂTEAU DU MOIS



• CRÊPES AUX FRAISES, TSUBU-AN ET MASCARPONE

Avez-vous déjà mangé des crêpes à la japonaise ?

Street food très répandue et populaire, ces crêpes japonaises sont garnies de fruits, crèmes et autres glaces, le tout enveloppé tel un bouquet.

Certains magasins propose ce type de crêpes en France (avec succès, surtout auprès de jeunes) comme Prinsess Crepe (https://www.facebook.com/princesscrepe/) à Paris.

Donc aujourd’hui, crêpes aux fraises et à l’anko au menu !

Malheureusement, ma poêle étant trop petite, je n’ai pas réussi à recréer cette garniture en bouquet. Mais si vous cuisinez avec une crêpière assez grande essayez-vous donc à ce format typique !

MAI 2022

[ AVRIL 2022 ]

MENU DU MOIS



• YASAI NO NIKUMAMI NO NIMONO (ROULÉS DE PORC AUX LÉGUMES À LA SAUCE SOJA)
• JAGAIMO NO GOMAMISO-NI (MIJOTÉ DE POMME DE TERRE AU MISO ET AU SÉSAME BLANC)
• SMOKED SALMON TO SHISO NO TAMAGOYAKI (OMELETTE JAPONAISE AU SAUMON FUMÉ ET AU SHISO
• KYABETSU, NINJIN, SAYAENDÔ NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU CHOU, A LA CAROTTE ET AUX POIS GOURMANDS)
•  GOHAN (RIZ ROND JAPONICA CUIT)

Nous voilà en avril !

Un mois ou la fin de l’hiver et le beau temps nous invite à sortir. C’est aussi le bon moment pour perdre les kilos pris en hiver !

Comme les légumes sont plus nombreux sur les étals, je vous propose un repas équilibré et varié en couleurs.

À nous la perte de poids saine !

 

GÂTEAU DU MOIS



• AZUKI UIRÔ

Je vous avais déjà présenté différents uirô sur le site.

L’uirô étant un dessert traditionnel fait avec des ingrédients communs comme de la farine de riz ou de la fécule, il y a beaucoup de variantes régionales.

A Nagoya, où j’ai grandi, l’uirô est une spécialité régionale reconnue. Il y a beaucoup de saveurs différentes (au matcha, aux fleurs de cerisier etc.). Cependant l’uirô que j’aime le plus n’est pas celui de Nagoya mais celui d’Ise, ville très connue pour son important sanctuaire shintô « Ise Jingû ». Cet uirô d’Ise est une variante avec des haricots azuki sucrés, un ingrédient que j’adore.

En conclusion, n’hésitez pas à essayer cette recette ou à la combiner avec vos saveurs préférées !

 

AVRIL 2022

[ MARS 2022 ]

MENU DU MOIS



• KAZARI-INARI-ZUSHI (INARI-ZUSHI GARNIS)
• SATOIMO TO TAKO NO NIMONO (TARO ET POULPE MIJOTÉS À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• SHIMEJI-DAKE TO KUZUSHI-DOFU NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AUX CHAMPIGNONS « SHIMEJIDAKE » ET AUX MORCEAUX DE TOFU)

Nous voici en mars, notre mois du sushi!

Je vous avais déjà présenté l’inari-zushi auparavant donc aujourd’hui, je vous propose une variante de la recette de base.

C’est un inari-zushi avec des ingrédients et décorations en plus, pour des occasions festives ou spéciales.

Cette fois-ci, j’ai choisi des ingrédients aux couleurs printanières pour évoquer la saison qui arrive mais vous pouvez bien sûr les adapter selon vos gouts et les occasions.

Bon appétit!

 

 

GÂTEAU DU MOIS



• SAKURA-MANJU

Pour le dessert du mois, je vous propose un manjû aux fleurs de cerisier (sakura) saumurées.

Incorporées hachées à la pâte de manjû, les fleurs parfument et apportent une petite touche salée.

Le processus de dessalage ne doit pas être négligé pour cet ingrédient mais s’il est bien fait, il apporte un accent aux desserts sucrés (un peu comme l’équilibre du caramel au beurre salé !).

Les fleurs et les feuilles de cerisier saumurées sont des saveurs de printemps incontournables dont j’ai envie chaque année en cette saison. Elles me rappellent les paysages de cerisiers en fleur du Japon. D’ailleurs je me demande s’ils fleuriront bientôt !

 

MARS 2022

[ FÉVRIER 2022 ]

MENU DU MOIS



• • HOTATE NO BUTTER-JÔYU-YAKI (NOIX DE SAINT-JACQUES SAUTÉES À LA SAUCE SOJA ET AU BEURRE)
  • RENKON-MOCHI NO AGEDASHI (BOULETTES DE RACINE DE LOTUS FRITES À LA SAUCE “TSUYU”)
  • POIREAU NO YUZU-KOSHÔ MARINÉ (POIREAUX MARINÉS À LA SAUCE SOJA ET AU YUZU-KOSHÔ)
  • SATSUMAIMO TO ATSU-AGE NO MIZOSHIRU (SOUPE MISO À LA PATATE DOUCE ET AU TOFU FRIT ÉPAIS)
  • GOHAN

Ce mois-ci, dans les recettes que je vous propose, il y a le renkon-mochi no agedashi.

Pourquoi cette utilisation du mot mochi dans cette recette salée et ne contenant pas de riz ?

Il est vrai que les confiseries nommées “mochi” (à prononcer motchi à la japonaise !) sont populaires en ce moment mais celles-ci ne représentent qu’un pan de la famille des recettes “mochi”, celle des “daifuku-mochi” (farce sucrée enveloppée par du mochi)

Au Japon, le mochi désigne:

1) la pâte de riz gluant qui peut être cuisinée seule ou ajoutée dans d’autres préparations telle le Zōni.

2) les recettes sucrées utilisant cette pâte, comme le daifuku-mochi cité plus haut ou les bota-mochi et sakura-mochi que je vous ai présenté par le passé.

3) les autres recettes ayant une texture similaire ou contenant un ingrédient à la texture similaire. Ces recettes sont cuisinées à partir de farines ou de légumes comme la pomme de terre, le radis blanc ou la racine de lotus. C’est pour cette raison que notre recette contient le mot “mochi” dans son nom !

Comme vous le voyez, la famille des mochi est plutôt large et j’espère que vous y penserez la prochaine fois que vous voyez ce mot !

 

GÂTEAU DU MOIS



• MILK-JIRUKO

Connaissez vous le Bubble Tea ?

Cette boisson taïwanaise est un thé au lait contenant des boulettes de tapioca ou de différentes saveurs. Elle est aussi populaire à Paris et l’on peut y voir des personnes marcher avec cette boisson à la main.

L’année dernière, j’ai eu une envie soudaine de Bubble Tea, mais comme je n’avais pas de tapioca, j’ai substitué le tapioca par des boulettes de shiratama et accompagné cela de lait au azuki. Le résultat était plutôt proche et j’ai été satisfaite de ma recette.

Aujourd’hui, je vous présente la version chaude de cette boisson pour l’hiver. Cette boisson est idéale pour un goûter hivernal car elle réchauffe le corps et n’est pas excessivement sucrée. Je vous la conseille chaudement!

 

 

FÉVRIER 2022

[ JANVIER 2022 ]

MENU DU MOIS



• TOYAMA NO EBI-ZONI (ZONI AUX GAMBAS DE LA RÉGION DE TOYAMA)
• KAMO NO YUZU-KOSHÔ (FILET DE CANARD RÔTI AU YUZU-KOSHÔ)
• SATO-IMO NO SHIRA-NI (SATO-IMO MIJOTES)
• KÔHAKU NAMASU

Akemashite omedeto gozaimasu ! Bonne année à tous !

Quels sont vos vœux pour la nouvelle année 2022?

Pour ma part, je souhaite que nous passions tous une année sereine en bonne santé et que nous puissions enfin voir la fin de la pandémie.

Comme certains d’entre vous le savent, au Japon, nous fêtons la nouvelle année avec des plats appelés « osechi ».

La préparation des plats osechi est une tradition très ancrée dans les familles japonaises. Elle peut paraître routinière aux yeux de certains mais selon moi, avoir des choses qui ne changent pas dans la vie de tous les jours est très important.

Sachez que les ingrédients utilisés pour les plats osechi ont tous une connotation positive car ils ont pour but de souhaiter la bonne santé et le bonheur des personnes qui les dégustent. Par exemple, les crevettes symbolisent un souhait de longévité. (Pour vivre aussi longtemps qu’un vieillard avec le dos courbé !)

Pour plus de recettes de plats osechi, consultez la page dédiée en utilisant le moteur de recherche en bas de la page « recettes » (Type de plat > osechi-ryôri (plat pour nouvel an)).

 

GÂTEAU DU MOIS



• UKISHIMA AUX CHÂTAIGNES

Le dessert de ce mois-ci est un ukishima.

Il s’agit d’un gâteau cuit à la vapeur à base de farine de riz, farine de blé et d’an (purée d’haricots).

Le nom de ce gâteau signifie « ile (shima) flottante (uki) », mais cela n’a rien à voir avec le dessert français du même nom !

Dans des menus précédents, je vous ai présenté deux recettes de ukishima au matcha et au sakura (fleur de cerisier).

Cette fois-ci, je vous propose une recette de ukishima à la portée de tous car elle est à base de crème de marrons, un ingrédient que l’on trouve très facilement partout en France.

J’espère que cette version « à la française » vous plaira !

 

JANVIER 2022

[ DÉCEMBRE 2021 ]

MENU DU MOIS



• TORI-HIKINIKU NO MISO-BUTTER-NABE (FONDUE JAPONAISE AUX BOULETTES DE POULET, AUX LÉGUMES, AU MISO ET AU BEURRE)
• KAKI TO DAIKON NO AMAZU-AE (SALADE DE KAKI ET DE RARIS BLANC)
• GOHAN

Nous voilà déjà à la fin de l’année !

Comme tous les mois de décembre, je vous propose une recette de fondue japonaise.

En France comme au Japon,crise sanitaire oblige, la plupart d’entre vous passe beaucoup plus de temps à la maison.

Il commence à faire très froid donc pourquoi pas en profiter pour cuisiner une fondue?

C’est un plat idéal pour la saison : il réchauffe et est convivia l!

La situation sanitaire qui persiste et que l’on est en train de surmonter est rude, mais j’espère que le monde pourra retrouver un train de vie normal dans l’année à venir.

En attendant, prenons des forces en mangeant de bons petits plats !

Prenez soin de vous, et à l’année prochaine !!!

 

GÂTEAU DU MOIS



• CASTELLA

Le gâteau japonais « castella » (kasutera), venant du mot « Bolo de Castella » (Gâteau du royaume de Castille), est une pâtisserie occidentale qui a été transmise au Japon par des portugais, à l’époque Edo. On raconte que le “castella” est inspiré du “Pão-de-ló” portugais.

J’ai eu l’occasion d’en manger lors d’un voyage au Portugal il y a quelques années, et il est vrai que ces deux gâteaux se ressemblent beaucoup. Cependant, la version japonaise a évolué pour s’adapter au palais des japonais !

Figurez-vous qu’on peut trouver ce fameux castella japonais à Paris depuis maintenant quelques années.

Eh oui, le castella a été réimporté en Europe !

C’est l’occasion d’y goûter!

 

 

DÉCEMBRE 2021