MAGAZINE DU MOIS

[ AVRIL 2023 ]

MENU DU MOIS



• KYABETSU IRI MENCHI-KATSU (CROQUETTE DE VIANDE ET CHOU)
• SORAMAME TO NINJIN, SHIITAKE NO SHIRA-AE (SALADE DE FÈVES, CAROTTE ET SHIITAKE, À LA SAUCE DE TOFU)
• KONNYAKU TO GOBO NO KIMPIRA (KONJAC ET RACINE DE BARDANE SAUTES À LA SAUCE SOJA DOUCE )
• KABU TO BACON NO TONYU-MISOSHIRU (SOUPE MISO AU LAIT DE SOJA, AU NAVET ET AUX LARDONS)
• GOHAN

C’est la saison du HARU-KYABETSU (chou de printemps) au Japon. Tendre et sucré, il est autant apprécié cru en salade comme cuit en sauté de légumes.

Ce mois-ci, je vous présente une croquette de viande et chou. J’ai utilisé ce chou primeur dans le menchi-katsu (croquette de viande) pour apporter un goût frais et allégé.

 

GÂTEAU DU MOIS



• SAKURA COOKIE

Le mois d’avril est le mois du début de l’année scolaire au Japon. Les photos de la cérémonie d’entrée en première année « étaient » souvent prises avec des cerisiers en fleur.

Ces dernières années, les fleurs de cerisier fleurissent de plus en plus tôt probablement à cause du réchauffement climatique. J’ai entendu dire que cette année des cerisiers ont commencé à fleurir à la fin février.

Malgré tout, pour moi, la saison des fleurs de cerisier « est » toujours le mois d’avril.

Dégustez ces cookies plein du parfum !

 

 

AVRIL 2023

[ MARS 2023 ]

MENU DU MOIS



• IKA NO INRÔ-ZUSHI (CALMAR FARCI AU RIZ VINAIGRÉ)
• TAKENOKO TO KÔYA-DOFU NO NIMONO (POUSSE DE BAMBOU ET KOYA-DOFU MIJOTÉS)
• EBI NO KUZU-UCHI TO KOMATSUNA NO SUIMONO (CONSOMMÉ JAPONAIS AU KOMATSUNA ET CREVETTES)

 

Ce mois-ci, je vous présente le sushi dans le corps de calmar.

Je l’ai découvert dans mon restaurant préféré de sushi à Tokyo. Il s’appelle « inrô-zushi ».

L’inrô de « inrô-zushi » sont des petites boites qui étaient utilisées pour ranger des petits objets (médicaments, seaux et cire etc.). Au fil du temps, elles sont devenues des accessoires de kimono richement décorés.

Ces jolies inrô sont souvent faites en forme de cylindre oblong composé de plusieurs compartiments. Et c’est de cette analogie que ce délicieux sushi tire son nom.

Mon restaurant préféré n’existe plus mais le goût de ce sushi restera toujours au fond de mon cœur.

 

GÂTEAU DU MOIS



• GATEAU AU KURO-ZAÔ ET KINAKO CUIT À l’AUTOCUISEUR DE RIZ

Pour la recette de ce mois-ci, je vous présente un gâteau cuit dans un autocuiseur de riz.

Il suffit de mélanger les ingrédients et de démarrer l’appareil. Un jeu d’enfant !

 

 

MARS 2023

[ FEVRIER 2023 ]

MENU DU MOIS



• TORINIKU TO GOBÔ NO AMAZU-ITAME (POULET ET RACINE DE BARDANE FRITS À LA SAUCE AIGRE DOUCE)
• SATO-IMO NO MISO CHEESE YAKI (GRATIN DE SATO-IMO AU MISO-MAYONNAISE)
• SHIMEJIDAKE TO CRESSON NO SHIRA-AE (SALADE DE SHIMEJIDAKE ET CRESSON À LA SAUCE DE TOFU)
• TAMANEGI NO KAKITAMAJIRU (CONSOMMÉ À L’OIGNON ET À L’ŒUF)
• GOHAN

 

Ce mois-ci, je vous propose une recette avec comme ingrédient principal le gobô.

Le gobô est l’équivalent de la racine de bardane. Dans certains magasins alimentaire ou magazines de cuisine, le gobô est présenté sous le nom de « salsifis ». Mais attention à ne pas confondre ! La bardane et le salsifis sont effectivement de la même famille et se ressemblent beaucoup, mais ce sont deux variétés bien distinctes (ni le goût ni la texture ne se ressemblent).

En fait, il est assez fréquent de voir que le nom traduit de certains produits alimentaires japonais récemment introduits sur le marché français désigne tout autre chose. Par exemple, le wasabi était présenté comme “moutarde japonaise” lors de son introduction en France, bien que le wasabi et la moutarde appartiennent à des familles complètement différentes.

Ce décalage est surement dû à la différence culturelle et variétale des fruits et légumes entre le Japon et la France, ce qui est, je trouve, assez déroutant et amusant à la fois.

 

GÂTEAU DU MOIS



• BUTTER MOCHI

Le dessert de ce mois de février est une spécialité traditionnelle de la préfecture d’Akita, le BUTTER MOCHI (mochi au beurre).

Le butter mochi était très apprécié par les « matagi », les anciens chasseurs du Nord du Japon, car il était facile à emporter et à conserver et permettait un apport calorique élevé.

Facile à réaliser, bonne source d’énergie et délicieux. Idéal pour votre collation de quatre heure !

FEVRIER 2023

[ JANVIER 2023 ]

MENU DU MOIS



• OWARI NO ZÔNI (ZONI DE LA REGION DE OWARI)
• HOTATE NO WAFÛ CARPACCIO (CARPACCIO DE NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES SAUCE JAPONAISE AU YUZU)
• SAKE NO SAIKYÔ-MISO-ZUKE-YAKI (SAUMON MARINE AU MISO DE KYOTO ET GRILLE)
• GOMA-DOFU

あけましておめでとうございます！ Akemashite omedeto gozaimasu!

Le zoni de ce mois de janvier est un zoni simple, composé uniquement de mochi et de légume feuille.
Pensez-vous que j’ai réduit la quantité d’ingrédients pour faire des économies dans cette période de hausse de prix ?
Eh bien non, rassurez-vous ! Le zoni que je vous présente aujourd’hui est en fait la recette zoni la plus sobre du Japon, traditionnelle de la région d’Owari, située à proximité de la ville de Nagoya dans la préfecture d’Aichi.

La région d’Owari est le berceau d’ODA Nobunaga, de TOYOTOMI Hideyoshi et de TOKUGAWA Ieyasu, seigneurs qui ont régné sur la région pendant l’ère féodale « Sengoku », vers 1600 après J. -C. Ce zoni aurait vu le jour à l’époque de Ieyasu, qui aimait particulièrement la simplicité.
Il s’agit certes d’une recette très simplifiée, mais qui met en valeur toutes les saveurs du mochi.

Bon appétit !

 

GÂTEAU DU MOIS



 

• GELÉE DE SAKÉ

Pour ce début d’année, je vous propose une gelée au saké.

Cela peut être une idée s’il vous reste un fond de saké des fêtes de fin d’année ?

Vous pouvez accompagner ce dessert avec de la confiture, de la compote ou encore des fruits frais.

À consommer avec modération pour les personnes sensibles à l’alcool !

 

JANVIER 2023

[ DECEMBRE 2022 ]

MENU DU MOIS



 

• TORI-TEBA NO SHÔGA-NABE (FONDUE JAPONAISE AUX AILES DE POULET, LEGUMES ET GINGEMBRE)
• CHIKUWA TO KYÛRI NO SUNOMONO (SALADE DE CHIKUWA ET DE CONCOMBRE AU VINAIGRE DOUX)

Nous sommes déjà au dernier mois de l’année. Que pensez-vous de votre année 2022 ?

Pour moi, c’était une année où j’ai dû être hospitalisée pour le traitement de ma maladie et où j’ai dû malheureusement mettre en pause mes cours de cuisine.

Il était dur de ne plus pouvoir manger à mon gré et de ne pas pouvoir rencontrer mes élèves.

Mais heureusement, ma santé s’est assez améliorée pour pouvoir reprendre mes cours prochainement. Merci à tous ceux qui m’ont soutenue et j’espère que l’année à venir verra un retour au calme de la pandémie, la fin d’une guerre et surtout que vous, lecteurs ayez une belle année où votre santé sera meilleure que jamais.

よいお年を！！ Bonnes fêtes et bonne année à venir !!

 

GÂTEAU DU MOIS



• KABOCHA MOCHI

Le dernier dessert de cette année est le mochi au potiron.

Je vous avais déjà présenté le mochi de pomme de terre dont cette recette est une variante.

Au Japon, le jour du “tôji” (solstice d’hiver, le 21 décembre), il est de coutume de manger du potiron du fait que cela apporte de la chance et éviterait les maladies hivernales.

Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser du potiron asiatique, ferme et sucré à la fois.

Idéal pour un goûter ou une collation, je vous le recommande !

 

 

DECEMBRE 2022

[ NOVEMBRE 2022 ]

MENU DU MOIS



 

• TAKO NO ISOBE-AGE (POULPE FRIT, FAÇON “ISOBE-AGE”)
• BUTABARA TO DAIKON NO NIMONO (POITRINE DE PORC ET RADIS BLANC MIJOTÉS À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• KINOKO TO YASAI NO GOMA-AE (SALADE DE CHAMPIGNONS ET LEGUMES À LA SAUCE SOJA ET AUX GRAINES DE SÉSAME)
• CHINGENSAI TO ABURA-AGE TO TOFU NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU PAKCHOI, AU TOFU FRIT FIN ET AU TOFU)
• GOHAN

La saison froide commence à se faire sentir et je vais vous présenter un classique de la cuisine hivernale très apprécié des japonais, le Mijoté de radis blanc avec de la viande de porc.

La graisse de porc, une fois mijotée, imbibe par sa saveur le radis blanc, créant ainsi un accord délicieux. En plus, riche en enzyme amylase, il aide aussi à la digestion !

Qu’on le mijote avec du poisson ou de la viande, le radis blanc est quasi-toujours le protagoniste.

Un bon plat aussi excellent au restaurant qu’à la maison ! Je recommande !

 

GÂTEAU DU MOIS



• SHÔGA KUZU-YU

J’ai entendu qu’en France, les personnes enrhumées boivent du Grog.

Il y a aussi un équivalent japonais à ce remède liquide. Par exemple, le saké à l’œuf, fait avec du saké et des œufs ou le kuzu-yu, fait avec de la poudre de kuzu, du sucre et de l’eau chaude.

Aujourd’hui, j’ai choisi de vous présenter le kuzu-yu qui est sans alcool et donc tout public !

Petit rappel sur le kuzu-ko, qui est une poudre issue de la racine de la plante de kuzu.

Elle s’utilise en médecine chinoise contre la fièvre ou en tant qu’antidouleur et est réputée pour apaiser les symptômes du rhume.

C’est pour cela qu’elle est traditionnellement bue chaude lors de maladies hivernales mais pas que! Désormais, elle est consommée plus largement dans la vie quotidienne en la parfumant avec du matcha ou du yuzu etc.

Quant à moi, j’aime ajouter du gingembre dans ma recette pour accentuer l’effet de chaleur, vous m’en direz des nouvelles !

 

NOVEMBRE 2022

[ OCTOBRE 2022 ]

MENU DU MOIS



• CURRY KOROKKE (CROQUETTES AU DRY CURRY)
• SUNAGIMO NO NEGI-SHIO (SAUTE DE GESIER A LA SAUCE AU POIREAU)
• TOMATO NO KAKI-TAMAGO MISOSHIRU (SOUPE MISO A LA TOMATE ET AUX ŒUFS)
• HIJIKI GOHAN

Pour varier la recette des croquettes de pommes de terre, on peut utiliser les surplus d’un autre plat (viande, poisson, légume etc.). C’était le cas pour la recette « Nikujaga korokke » déjà présentée sur le site. Dans le même esprit, je vous propose, ce mois-ci, la recette des croquettes au dry curry.
Le « dry curry » est un type de curry qui n’est pas mijoté dans la sauce et est généralement consommé avec du riz. Il se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc en faire en grande quantité pour consommer tel quel ou utiliser comme base à d’autres plats.

En ce moment, au Japon comme en France, les prix des denrées alimentaires continuent d’augmenter.  Soyons créatif pour bien manger tout en économisant de l’argent et du temps !

 

GÂTEAU DU MOIS



• NINJIN NO MUSHI-PAN (GATEAU VAPEUR A LA CAROTTE)

Le dessert de ce mois-ci est à nouveau un gâteau à la vapeur (Mushi pan)

Il était une fois, « la boulangerie de l’âne » qui était une boulangerie mobile avec un étal tiré par un âne (en fait un petit cheval).

Elle était célèbre et aimée de tous. Le pain vendu par cette boulangerie était plutôt un gâteau cuit à la vapeur. Malgré la variété limitée de saveurs, telles que nature, aux raisins secs ou au , lorsque « la boulangerie de l’âne » arrivait au coin de la rue, tout le monde courait pour acheter ses pains.

Aujourd’hui, au Japon, vous pouvez acheter une grande variété de pains partout et à tout moment. Les temps ont bien changé depuis l’époque où le pain cuit à la vapeur était le standard !

OCTOBRE 2022

[ SEPTEMBRE 2022 ]

MENU DU MOIS



• EBI-FRY SANDWICH (SANDWICH AUX CREVETTES PANEES)
• FRUIT SANDWICH (SANDWICH AUX FRUITS)

Ce mois-ci, je vous présente le sandwich à la japonaise.

 

Cette fois-ci, je vous propose une version salée et une version sucrée “très tendance” en ce moment au Japon !

Un des ingrédients incontournables de ces sandwichs est bien sûr son pain, le shoku-pan. C’est un pain de mie qui se différencie de son cousin français par son côté plus moelleux et légèrement sucré. Il se marie aussi bien avec du salé qu’avec du sucré.

Vous pouvez également tester la recette du sandwich sucré avec de la brioche française si vous n’avez pas de pain de mie japonais sous la main!

Bonne dégustation !

 

GÂTEAU DU MOIS



• HONEY BUTTER DAIGAKU-IMO (PATATE DOUCE FRITE AU BEURRE ET AU MIEL)

Aujourd’hui, je vous propose un goûter facile à préparer.

 

Je vous ai déjà présenté le daigakuimo classique précédemment, donc ce mois-ci, je vous propose une version simplifiée sans friture.

Attention toutefois au choix de la patate douce ! Choisissez des variétés japonaises ou coréennes à chair ferme et sucrée !

 

Cette recette reste tout de même calorique, donc attention à ne pas trop en manger !!

 

SEPTEMBRE 2022

[ AOUT 2022 ]

MENU DU MOIS



• IKA SÔMEN
• YAKI-ATSU-AGE NO NEGI-MISO ZOÉ (TOFU FRIT ÉPAIS GRILLÉ ACCOMPAGNÉ DE MISO À LA CIBOULE)
• YASAI NO SHIOMOMI (LEGUMES AU SEL ET KOMBU)
• NASU NO MISOSHIRU GOMA-ABURA FUMI (SOUPE MISO D’AUBERGINE À L’HUILE DE SESAME GRILLÉ)
• GOHAN (RIZ ROND JAPONICA CUIT)

À quoi pensez-vous si je vous parle de sashimi ?

Beaucoup de français s’imaginent des tranches épaisses de thon ou de saumon de la taille d’un ticket de métro.

Au Japon où beaucoup de poissons sont dégustés crus, les coupes s’adaptent à la nature du produit.

Par exemple, pour les poissons à la chair blanche et ferme, comme la dorade, la sole ou le fugu, la tranche sera fine, presque translucide, contrairement aux poissons à chair tendre qui nécessitent une coupe plus épaisse.

Les fruits de mer sont généralement servis en conservant certaines caractéristiques de leur forme d’origine.

Mais plus encore, certains sont servis en tartare, d’autres cisaillés en surface, ou bien légèrement grillés. Le goût d’un même poisson varie selon sa coupe et c’est là, un des plaisirs du sashimi.

La recette de ce mois-ci est un sashimi de calmar en forme de nouilles, un plat très apprécié des japonais !

Cette recette peut aussi être préparée avec du calmar congelé pour sushi, idéal si l’on n’a pas de poissonnier à proximité !

 

GÂTEAU DU MOIS



• GELÉE LACTÉE AU SÉSAME ET MATCHA

Dans la cuisine shōjin japonaise (cuisine bouddhique végétalienne), il existe un plat appelé le goma-dōfu ou tofu de sésame.
Il se cuisine en mélangeant du sésame écrasé en pâte avec du dashi et du kuzu (fécule de racines d’arrow-root). Le tout se déguste avec du wasabi et de la sauce soja.
Avec sa texture unique, souple et proche du mochi, sa variante sucrée est considérée comme un wagashi (pâtisserie japonaise).
Aujourd’hui, j’ai concocté un dessert inspiré de la texture du goma-dōfu aux saveurs du sésame.

Cette recette n’est malheureusement pas végétalienne, mais quand même délicieuse !

AOUT 2022

[ JUILLET 2022 ]

MENU DU MOIS



• GOBÖ-TEN-ZARU (INANIWA UDON ACCOMPAGNE DE FRITURE DE RACINE DE BARDANE)
• HIYASHI KISHIMEN (NOUILLES KISHIMEN FROIDES GARNIES)

Pour ce mois-ci, deux plats froids de nouilles à base de farine de blé.

Jusqu’à maintenant, je vous ai présenté, de nombreuses nouilles de ce type comme le udon, le sômen, le hiyamugi ou le hôtô.

Au Japon, il existe une grande diversité de nouilles selon les régions.

Comme, par exemple :

– le sanuki-udon: originaire de la préfecture de Kagawa, sur l’île de Shikoku, c’est une nouille épaisse et ferme

– le inaniwa-udon: originaire de la préfecture d’Akita dans la région de Tôhoku, c’est une nouille fine et lisse.

– le gotô-udon: originaire de l’île de Gotô de la préfecture de Nagasaki situé à Kyûshû, c’est une nouille fine mais ferme. Elle a la particularité d’être badigeonnée d’huile de camélias pendant sa fabrication.

– le kishi-men: originaire de Nagoya, c’est une nouille plate qui peut rappeler la fettuccine italienne.

Pour mes plats, j’ai utilisé des inaniwa-udon et des kishi-men. Mais vous êtes libres d’utiliser d’autres types de nouilles japonaises !

Bon appétit !

 

GÂTEAU DU MOIS



• HÔJICHA CHIFFON CAKE SANS GLUTEN

Aujourd’hui, je vous propose un chiffon cake.

Ce gâteau d’origine américaine, aussi appelé Angel cake, est peu répandu en France mais les japonais en raffolent, notamment pour sa texture aérée et moelleuse.

Au Japon, le gâteau en soi est moins sucré que la recette d’origine mais on l’accompagne de crème chantilly et parfois de fruits.

Cette fois-ci, je n’utilise pas de farine de blé mais une farine de riz pour pâtisserie (pour les intolérants au gluten dont le nombre ne cesse également d’augmenter au Japon).

Avec cette recette, vous pouvez profiter du bon parfum du Hôjicha. Régalez-vous !

JUILLET 2022

[ JUIN 2022 ]

MENU DU MOIS



• TAI-DASHI-CHAZUKE
• GREEN ASPARAGUS TO KOBASHIRA NO KARASHI-MISO-AE (SALADE D’ASPERGES VERTES ET PÉTONCLES À LA SAUCE MISO VINAIGREÉ)
• TANUKI-YAKKO (TOFU AUX AGEDAMA ET CIBOULES)

Ce mois-ci, je vous propose un dashi-chazuke de dorade.

(Pour les plus observateurs, oui, le nom chazuke, qui veut dire « imbibé de thé », s’utilise même s’il n’y a pas de thé !)

Pour les japonais, de par sa sonorité proche avec l’expression de bonne fortune (tai/omedetai), la daurade est un poisson de choix pour les évènements. Du premier repas solide du nourrisson aux mariages, la dorade accompagne les grandes occasions de la vie des japonais.

Sa chair fine et délicate est appréciée dans de nombreux plats notamment les sushis et sashimis.

La recette que je vous propose est un peu moins formelle mais non moins excellente.

Je vous le recommande !

 

GÂTEAU DU MOIS



• KOKUTÔ-KINAKO-MILK

Ce mois-ci, je ne propose pas de dessert mais une boisson.

Les principaux ingrédients, le sucre rapadura (sucre de canne non raffiné) et le kinako (poudre de soja jaune grillé) sont de plus en plus connus et appréciés en France. Des ingrédients versatiles qui s’adaptent aux douceurs japonaises comme occidentales, qui s’associent aussi parfaitement aux glaces.

Cette délicieuse boisson peut se consommer froide et rafraîchissante ou chaude et réconfortante, je vous laisse faire votre choix !

JUIN 2022

[ MAI 2022 ]

MENU DU MOIS



• TORINIKU NO UME-SHISO-KATSU NO ONIGIRAZU (ONIGIRAZU AU POULET PANÉ, UME ET SHISO)
• AGE-TAMAGO NO ONIGIRAZU (ONIGIRAZU A L’OEUF FRIT)
• GYÛ-NIKU TO GOBÔ NO ONIGIRAZU (ONIGIRAZU AU BŒUF ET RACINE DE BARDANE)
• CURRY CHÄHAN NO ONIGIRAZU (ONIGIRAZU DE RIZ SAUTE AU CURRY)

Connaissez-vous l’Onigirazu ?

Cette variante de l’onigiri, qui gagne en popularité ces dernières années, s’affranchit de l’étape ou l’on façonne la forme triangulaire.

L’onigirazu se caractérise aussi par ses ingrédients, qui, hors des classiques (umeboshi, katsuobushi, kombu, …), intègre des ingrédients plus courants dans les sandwiches comme le katsu (viande panée), l’omelette ou la salade.

En plus d’être agréable à l’œil et consistant, l’onigirazu peut devenir un repas complet, pratique pour les pauses déjeuner !

Et vous, quelle garniture allez-vous choisir ?

 

GÂTEAU DU MOIS



• CRÊPES AUX FRAISES, TSUBU-AN ET MASCARPONE

Avez-vous déjà mangé des crêpes à la japonaise ?

Street food très répandue et populaire, ces crêpes japonaises sont garnies de fruits, crèmes et autres glaces, le tout enveloppé tel un bouquet.

Certains magasins propose ce type de crêpes en France (avec succès, surtout auprès de jeunes) comme Prinsess Crepe (https://www.facebook.com/princesscrepe/) à Paris.

Donc aujourd’hui, crêpes aux fraises et à l’anko au menu !

Malheureusement, ma poêle étant trop petite, je n’ai pas réussi à recréer cette garniture en bouquet. Mais si vous cuisinez avec une crêpière assez grande essayez-vous donc à ce format typique !

MAI 2022