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MAGAZINE DU MOIS

  • [ JUILLET 2023 ]

    MENU DU MOIS

    Vous connaissez peut-être des plats de pâte « à la japonaise », à base d’ingrédients japonais (voir recette du 07.2008).

    Mais savez-vous qu’il existe des pâtes « à l’occidentale » qui ont été élaborées au Japon ?

    Ce mois-ci, je vous propose de découvrir 2 de ces recettes japono-occidentales!

    Le premier plat est le NAPORITAN que les japonais adorent. Il s’agit de pâtes sautées et assaisonnées avec du ketchup. « Blasphème » crieraient surement les italiens, qui d’ailleurs ne connaissent généralement pas ce plat. C’est assez drôle, parce que beaucoup de japonais sont convaincus que c’est un plat traditionnel de là-bas.

    Le deuxième plat est le AN-KAKE-SPAGHETTI qui a été élaboré dans la région de Nagoya. C’est une variation du “Naporitan”.

    Ces deux recettes sont particulièrement appréciées des japonais depuis maintenant plusieurs dizaines d’années.

    Drôle de truc? Eh bien, essayons-les d’abord.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Les desserts à base de cubes de kanten combinés avec des fruits et de la glace comme le Cream-mitsu-mame ou avec de la purée d’an comme le Matcha an-mitsu, sont très rafraichissants et délicieux.

    Mais la préparation de cubes de kanten requiert un certain temps et de la patience…

    Ce mois-ci, je vous propose un dessert au kanten de forme différente, où le kanten va venir envelopper les fruits et autres accompagnements.

    Dans cette recette, j’utilise des abricots mais vous pouvez bien sûr utiliser les fruits de votre choix.

    A déguster bien frais.

     

    JUILLET 2023

  • [ JUIN 2023 ]

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    Le maquereau est l’un des poissons préférés des japonais. Il y a beaucoup de façons de le cuisiner (présentés aussi dans ce site comme « maquereau frit », comme « maquereau mijoté au miso », comme « sushi de maquereau mariné » etc.). Ce mois-ci, je vous présente une grillade de maquereau.

    En ce moment c’est la saison du maquereau en France. Mais au Japon, la saison du maquereau est plutôt l’automne. Il est intéressant de voir que la meilleure saison de dégustation des aliments n’est pas toujours la même suivant le lieu.

    D’ailleurs, comme le réchauffement climatique se fait de plus en plus sentir, le dérèglement des saisons des aliments se poursuivra sans doute. Nous ne sommes pas sûr de continuer à profiter des mêmes produits alimentaires dans quelques dizaines d’années…

    En tout cas, en ce moment, en France, nous sommes au milieu de la saison du maquereau. Profitons-en !

     

    GÂTEAU DU MOIS

     

    Connaissez-vous le « mitarashi-dango » ? Il s’agit de boulettes de farine de riz en brochettes trempées dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja.

    Une connaissance française qui s’est rendue au Japon l’a mangé là-bas. Elle m’a dit que c’était étonnant de trouver un dessert assaisonné de sauce soja. Pour elle, la sauce soja est utilisée pour les plats salés mais pas pour les desserts.

    Je pense que pas mal de gens partagent la même opinion. Mais à vrais dire, l’utilisation de la sauce soja ou du miso pour les desserts est assez fréquent, comme le miso-an (mélange d’an blanc et de miso) dans le daifuku-mochi.

    Ce mois-ci, j’ai intégré de la sauce soja dans ma recette de panna cotta.

    Qu’en pensez-vous ?

     

     

     

    JUIN 2023

  • [ MAI 2023 ]

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    La mayonnaise est très appréciée au Japon. (Oui, oui, la vente de mayonnaise “made in Japan” remonte à 1925 dans notre pays.)

    Les japonais l’utilisent pour tout type de plats : Pour la salade, pour l’okonomiyaki, pour le takoyaki, pour les fruits de mer (comme dans la sauce tartare), pour gratiner certains plats, etc. On l’utilise également en remplacement de l’huile ou du beurre et aussi dans certaines sauces.

    Avez-vous déjà entendu le mot japonais « mayorâ (ou mayoleur) » ? Il désigne les gens qui adorent tellement la mayonnaise qu’ils la mettent sur tous les plats. Parfois ces amateurs se déplacent partout avec leur propre mayonnaise.

    Donc ce mois-ci, je vous propose un plat de crevette assaisonné à la mayonnaise, « Ebi-mayo ».

    Bon appétit !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Le printemps avance et la saison des fraises est arrivée. J’ai déjà retrouvé des « Ichigo-daifuku » (ou des mochi avec une fraise) sur des étals de certains magasins. D’ailleurs, les mochi sont de plus en plus populaire à Paris et sont de plus en plus faciles à trouver.

    Aimez-vous la texture du mochi ? Je sais que tout le monde n’est pas amateur de cette texture bien gluante.

    Avez-vous déjà essayé d’en faire vous-même à la maison ? Peut-être que vous avez eu des difficultés à manier la pâte ?

    Si c’est le cas, l’« Ichigo-mochi » est un mochi pour vous. Il a une texture moins collante dans la bouche et la pâte est bien plus facile à travailler.

    Ça vaut le coût d’essayer !

    MAI 2023

  • [ AVRIL 2023 ]

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    C’est la saison du HARU-KYABETSU (chou de printemps) au Japon. Tendre et sucré, il est autant apprécié cru en salade comme cuit en sauté de légumes.

    Ce mois-ci, je vous présente une croquette de viande et chou. J’ai utilisé ce chou primeur dans le menchi-katsu (croquette de viande) pour apporter un goût frais et allégé.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Le mois d’avril est le mois du début de l’année scolaire au Japon. Les photos de la cérémonie d’entrée en première année « étaient » souvent prises avec des cerisiers en fleur.

    Ces dernières années, les fleurs de cerisier fleurissent de plus en plus tôt probablement à cause du réchauffement climatique. J’ai entendu dire que cette année des cerisiers ont commencé à fleurir à la fin février.

    Malgré tout, pour moi, la saison des fleurs de cerisier « est » toujours le mois d’avril.

    Dégustez ces cookies plein du parfum !

     

     

    AVRIL 2023

  • [ MARS 2023 ]

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    Ce mois-ci, je vous présente le sushi dans le corps de calmar.

    Je l’ai découvert dans mon restaurant préféré de sushi à Tokyo. Il s’appelle « inrô-zushi ».

    L’inrô de « inrô-zushi » sont des petites boites qui étaient utilisées pour ranger des petits objets (médicaments, seaux et cire etc.). Au fil du temps, elles sont devenues des accessoires de kimono richement décorés.

    Ces jolies inrô sont souvent faites en forme de cylindre oblong composé de plusieurs compartiments. Et c’est de cette analogie que ce délicieux sushi tire son nom.

    Mon restaurant préféré n’existe plus mais le goût de ce sushi restera toujours au fond de mon cœur.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Pour la recette de ce mois-ci, je vous présente un gâteau cuit dans un autocuiseur de riz.

    Il suffit de mélanger les ingrédients et de démarrer l’appareil. Un jeu d’enfant !

     

     

    MARS 2023

  • [ FEVRIER 2023 ]

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    Ce mois-ci, je vous propose une recette avec comme ingrédient principal le gobô.

    Le gobô est l’équivalent de la racine de bardane. Dans certains magasins alimentaire ou magazines de cuisine, le gobô est présenté sous le nom de « salsifis ». Mais attention à ne pas confondre ! La bardane et le salsifis sont effectivement de la même famille et se ressemblent beaucoup, mais ce sont deux variétés bien distinctes (ni le goût ni la texture ne se ressemblent).

    En fait, il est assez fréquent de voir que le nom traduit de certains produits alimentaires japonais récemment introduits sur le marché français désigne tout autre chose. Par exemple, le wasabi était présenté comme “moutarde japonaise” lors de son introduction en France, bien que le wasabi et la moutarde appartiennent à des familles complètement différentes.

    Ce décalage est surement dû à la différence culturelle et variétale des fruits et légumes entre le Japon et la France, ce qui est, je trouve, assez déroutant et amusant à la fois.

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Le dessert de ce mois de février est une spécialité traditionnelle de la préfecture d’Akita, le BUTTER MOCHI (mochi au beurre).

    Le butter mochi était très apprécié par les « matagi », les anciens chasseurs du Nord du Japon, car il était facile à emporter et à conserver et permettait un apport calorique élevé.

    Facile à réaliser, bonne source d’énergie et délicieux. Idéal pour votre collation de quatre heure !

    FEVRIER 2023

  • [ JANVIER 2023 ]

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    あけましておめでとうございます！ Akemashite omedeto gozaimasu!

    Le zoni de ce mois de janvier est un zoni simple, composé uniquement de mochi et de légume feuille.
    Pensez-vous que j’ai réduit la quantité d’ingrédients pour faire des économies dans cette période de hausse de prix ?
    Eh bien non, rassurez-vous ! Le zoni que je vous présente aujourd’hui est en fait la recette zoni la plus sobre du Japon, traditionnelle de la région d’Owari, située à proximité de la ville de Nagoya dans la préfecture d’Aichi.

    La région d’Owari est le berceau d’ODA Nobunaga, de TOYOTOMI Hideyoshi et de TOKUGAWA Ieyasu, seigneurs qui ont régné sur la région pendant l’ère féodale « Sengoku », vers 1600 après J. -C. Ce zoni aurait vu le jour à l’époque de Ieyasu, qui aimait particulièrement la simplicité.
    Il s’agit certes d’une recette très simplifiée, mais qui met en valeur toutes les saveurs du mochi.

    Bon appétit !

     

    GÂTEAU DU MOIS

     

    Pour ce début d’année, je vous propose une gelée au saké.

    Cela peut être une idée s’il vous reste un fond de saké des fêtes de fin d’année ?

    Vous pouvez accompagner ce dessert avec de la confiture, de la compote ou encore des fruits frais.

    À consommer avec modération pour les personnes sensibles à l’alcool !

     

    JANVIER 2023

  • [ DECEMBRE 2022 ]

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    Nous sommes déjà au dernier mois de l’année. Que pensez-vous de votre année 2022 ?

    Pour moi, c’était une année où j’ai dû être hospitalisée pour le traitement de ma maladie et où j’ai dû malheureusement mettre en pause mes cours de cuisine.

    Il était dur de ne plus pouvoir manger à mon gré et de ne pas pouvoir rencontrer mes élèves.

    Mais heureusement, ma santé s’est assez améliorée pour pouvoir reprendre mes cours prochainement. Merci à tous ceux qui m’ont soutenue et j’espère que l’année à venir verra un retour au calme de la pandémie, la fin d’une guerre et surtout que vous, lecteurs ayez une belle année où votre santé sera meilleure que jamais.

    よいお年を！！ Bonnes fêtes et bonne année à venir !!

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Le dernier dessert de cette année est le mochi au potiron.

    Je vous avais déjà présenté le mochi de pomme de terre dont cette recette est une variante.

    Au Japon, le jour du “tôji” (solstice d’hiver, le 21 décembre), il est de coutume de manger du potiron du fait que cela apporte de la chance et éviterait les maladies hivernales.

    Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser du potiron asiatique, ferme et sucré à la fois.

    Idéal pour un goûter ou une collation, je vous le recommande !

     

     

    DECEMBRE 2022

  • [ NOVEMBRE 2022 ]

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    La saison froide commence à se faire sentir et je vais vous présenter un classique de la cuisine hivernale très apprécié des japonais, le Mijoté de radis blanc avec de la viande de porc.

    La graisse de porc, une fois mijotée, imbibe par sa saveur le radis blanc, créant ainsi un accord délicieux. En plus, riche en enzyme amylase, il aide aussi à la digestion !

    Qu’on le mijote avec du poisson ou de la viande, le radis blanc est quasi-toujours le protagoniste.

    Un bon plat aussi excellent au restaurant qu’à la maison ! Je recommande !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    J’ai entendu qu’en France, les personnes enrhumées boivent du Grog.

    Il y a aussi un équivalent japonais à ce remède liquide. Par exemple, le saké à l’œuf, fait avec du saké et des œufs ou le kuzu-yu, fait avec de la poudre de kuzu, du sucre et de l’eau chaude.

    Aujourd’hui, j’ai choisi de vous présenter le kuzu-yu qui est sans alcool et donc tout public !

    Petit rappel sur le kuzu-ko, qui est une poudre issue de la racine de la plante de kuzu.

    Elle s’utilise en médecine chinoise contre la fièvre ou en tant qu’antidouleur et est réputée pour apaiser les symptômes du rhume.

    C’est pour cela qu’elle est traditionnellement bue chaude lors de maladies hivernales mais pas que! Désormais, elle est consommée plus largement dans la vie quotidienne en la parfumant avec du matcha ou du yuzu etc.

    Quant à moi, j’aime ajouter du gingembre dans ma recette pour accentuer l’effet de chaleur, vous m’en direz des nouvelles !

     

    NOVEMBRE 2022

  • [ OCTOBRE 2022 ]

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    Pour varier la recette des croquettes de pommes de terre, on peut utiliser les surplus d’un autre plat (viande, poisson, légume etc.). C’était le cas pour la recette « Nikujaga korokke » déjà présentée sur le site. Dans le même esprit, je vous propose, ce mois-ci, la recette des croquettes au dry curry.
    Le « dry curry » est un type de curry qui n’est pas mijoté dans la sauce et est généralement consommé avec du riz. Il se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc en faire en grande quantité pour consommer tel quel ou utiliser comme base à d’autres plats.

    En ce moment, au Japon comme en France, les prix des denrées alimentaires continuent d’augmenter.  Soyons créatif pour bien manger tout en économisant de l’argent et du temps !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Le dessert de ce mois-ci est à nouveau un gâteau à la vapeur (Mushi pan)

    Il était une fois, « la boulangerie de l’âne » qui était une boulangerie mobile avec un étal tiré par un âne (en fait un petit cheval).

    Elle était célèbre et aimée de tous. Le pain vendu par cette boulangerie était plutôt un gâteau cuit à la vapeur. Malgré la variété limitée de saveurs, telles que nature, aux raisins secs ou au , lorsque « la boulangerie de l’âne » arrivait au coin de la rue, tout le monde courait pour acheter ses pains.

    Aujourd’hui, au Japon, vous pouvez acheter une grande variété de pains partout et à tout moment. Les temps ont bien changé depuis l’époque où le pain cuit à la vapeur était le standard !

    OCTOBRE 2022

  • [ SEPTEMBRE 2022 ]

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    Ce mois-ci, je vous présente le sandwich à la japonaise.

     

    Cette fois-ci, je vous propose une version salée et une version sucrée “très tendance” en ce moment au Japon !

    Un des ingrédients incontournables de ces sandwichs est bien sûr son pain, le shoku-pan. C’est un pain de mie qui se différencie de son cousin français par son côté plus moelleux et légèrement sucré. Il se marie aussi bien avec du salé qu’avec du sucré.

    Vous pouvez également tester la recette du sandwich sucré avec de la brioche française si vous n’avez pas de pain de mie japonais sous la main!

    Bonne dégustation !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Aujourd’hui, je vous propose un goûter facile à préparer.

     

    Je vous ai déjà présenté le daigakuimo classique précédemment, donc ce mois-ci, je vous propose une version simplifiée sans friture.

    Attention toutefois au choix de la patate douce ! Choisissez des variétés japonaises ou coréennes à chair ferme et sucrée !

     

    Cette recette reste tout de même calorique, donc attention à ne pas trop en manger !!

     

    SEPTEMBRE 2022

  • [ AOUT 2022 ]

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    À quoi pensez-vous si je vous parle de sashimi ?

    Beaucoup de français s’imaginent des tranches épaisses de thon ou de saumon de la taille d’un ticket de métro.

    Au Japon où beaucoup de poissons sont dégustés crus, les coupes s’adaptent à la nature du produit.

    Par exemple, pour les poissons à la chair blanche et ferme, comme la dorade, la sole ou le fugu, la tranche sera fine, presque translucide, contrairement aux poissons à chair tendre qui nécessitent une coupe plus épaisse.

    Les fruits de mer sont généralement servis en conservant certaines caractéristiques de leur forme d’origine.

    Mais plus encore, certains sont servis en tartare, d’autres cisaillés en surface, ou bien légèrement grillés. Le goût d’un même poisson varie selon sa coupe et c’est là, un des plaisirs du sashimi.

    La recette de ce mois-ci est un sashimi de calmar en forme de nouilles, un plat très apprécié des japonais !

    Cette recette peut aussi être préparée avec du calmar congelé pour sushi, idéal si l’on n’a pas de poissonnier à proximité !

     

    GÂTEAU DU MOIS

    Dans la cuisine shōjin japonaise (cuisine bouddhique végétalienne), il existe un plat appelé le goma-dōfu ou tofu de sésame.
    Il se cuisine en mélangeant du sésame écrasé en pâte avec du dashi et du kuzu (fécule de racines d’arrow-root). Le tout se déguste avec du wasabi et de la sauce soja.
    Avec sa texture unique, souple et proche du mochi, sa variante sucrée est considérée comme un wagashi (pâtisserie japonaise).
    Aujourd’hui, j’ai concocté un dessert inspiré de la texture du goma-dōfu aux saveurs du sésame.

    Cette recette n’est malheureusement pas végétalienne, mais quand même délicieuse !

    AOUT 2022

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