AGE-NASU NO MIZORE-NI
Ingrédients
- 1 aubergine
- sel
- huile végétale pour friture
- 300 ml de dashi
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.c. de sucre
- 2 c.s. de sauce soja
- 1 morceau de gingembre finement râpé
- 2 verres de radis blanc finement râpé
- 4 à 5 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
Portions: personnes
Instructions
- Dans une casserole, mélangez le dashi, le mirin, la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition.
- Coupez l’aubergine en petits morceaux et plongez-les dans l’eau salée un certain temps.
- Egouttez et essuyez bien l’aubergine avec du tissu ou du papier absorbant. Faites-les frire dans l’huile. Egouttez bien l’huile.
- Faites bouillir l’eau dans une grande casserole. Placez l’aubergine dans une passoire et plongez-la dans l’eau bouillante pour enlever l’excès d’huile. Egouttez bien.
- Placez les morceaux d’aubergine délicatement (un par un) dans la casserole de la préparation 1. Ajoutez-y le gingembre râpé et le radis râpé. Portez à l’ébullition et éteignez le feu.
- Agrémentez de feuilles de shiso coupées en julienne.
Notes
* Si votre aubergine a la peau dure, épluchez-la avec un économe en laissant une bande de peau sur deux ou incisez finement la peau en diagonale à l’aide d’un couteau.
** Ce plat peut être servi frais après l’avoir placer au réfrigérateur.
