ASUKA-NABE
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet désossées
- Un peu de saké de cuisine
- 1/2 chou chinois
- 2 poireaux
- 1 tête de brocoli
- 6 cm de crande carotte
- 8 champignons “shiitake” frais
- 1 paquet de champignons “enokidake”
- 1/2 gobô (racine de bardane)
- 500 ml de bouillon de poulet
- 800 ml de lait
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 3 c.s. de miso blanc sucré "saikyo-miso"
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- sel
- 2 à 3 portions de nouilles “udon”
Portions: personnes
Instructions
- Coupez les cuisses de poulet en morceaux. Arrosez-les de saké.
- Coupez le chou chinois en lanières de 3 cm.
- Coupez les poireaux en biais en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Détaillez le brocoli.
- Coupez la carotte en rondelles de 7 mm. Découpez-les à l’emporte-pièce.
- Nettoyez les shiitake et enlever leur pieds.
- Enlevez la racine des enokidake et détaillez-les.
- Nettoyez et taillez le gobô en petites et fines lanières. Plongez-le dans l’eau pour enlever l’âcreté.
- Arrangez les ingrédients préparés sur une grande assiette.
A table
- Dans un donabe (marmite en terre), mettez le bouillon de poulet, le saké et l’usukuchishôyu (et du sel si nécessaire). Faites-y dissoudre le miso et versez-y le lait.
- Chauffez le donabe à feu moyen et ajoutez-y les ingrédients préparés. Laissez frémir pendant une dizaine de minutes en couvrant (ne laissez jamais bouillir).
- En dernier, après la dégustation de la viande et des légumes, ajoutez les nouilles “udon”.
Notes
Vous pouvez varier les ingrédients avec par exemple : des épinards, des shungiku (feuilles de chrysanthème comestible), du cresson, des asperges, des crevettes, des coques, du tofu, du vermicelle de konnyaku (konjac), etc.
