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EDA-MAME NO TAMAGO-DOFU NO SUIMONO


EDA-MAME NO TAMAGO-DOFU NO SUIMONO (CONSOMMÉ JAPONAISE AU FLAN SALÉ À L'EDA-MAME)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
EDA-MAME NO TAMAGO-DOFU NO SUIMONO (CONSOMMÉ JAPONAISE AU FLAN SALÉ À L'EDA-MAME)
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Edamame-tamago-dofu
Portions: personnes
Instructions
Préparation d’edamame-tamago-dofu
  1. Dans une casserole, chauffez le dashi avec l’usukuchi-shôyu et le mirin. Portez à ébullition et laissez refroidir.
  2. Dans un bol, battez les œufs et incorporez-y peu à peu la préparation 1. Filtrez ce mélange avec un chinois fin.
  3. Dans un nagashikan (moule) mouillé, disposez les graines d’eda-mame et versez-y la préparation 2.
  4. Placez le moule dans une marmite à vapeur chauffée. Couvrez et faites cuire 4 à 5 min à feu doux (jusqu’à la prise). Sortez-le et laissez refroidir. Une fois refroidi, démoulez et coupez en 4 parts égales.
préparation de soupe
  1. Décortiquez les crevettes (laissez leur queue), enlevez leur boyau et arroser de saké (hors ingrédient).
  2. Dans une casserole, chauffez le dashi. Assaisonnez-le avec le saké, le mirin et l’usukuchi-shôyu. Ajoutez-y les crevettes. Portez à ébullition et éteignez le feu.
  3. Dans chaque bol, répartissez le tamago-dôfu et la crevette. Versez-y le bouillon chaud.
Notes

*Si vous n’avez pas de nagashikan (moule), utilisez un récipient allant au four en étalant du film cuisson pour faciliter le démoulage.

mars/2020


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