EDA-MAME NO TAMAGO-DOFU NO SUIMONO
Ingrédients
Edamame-tamago-dofu
- 20 à 28 graines d' eda-mame (soja immature) blanchies
- 2 oeufs
- 100 ml d' dashi
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.c. de mirin
- 4 crevettes
- 700 ml de dashi
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1.5 c.s. de mirin
- 1.5 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
Portions: personnes
Instructions
Préparation d’edamame-tamago-dofu
- Dans une casserole, chauffez le dashi avec l’usukuchi-shôyu et le mirin. Portez à ébullition et laissez refroidir.
- Dans un bol, battez les œufs et incorporez-y peu à peu la préparation 1. Filtrez ce mélange avec un chinois fin.
- Dans un nagashikan (moule) mouillé, disposez les graines d’eda-mame et versez-y la préparation 2.
- Placez le moule dans une marmite à vapeur chauffée. Couvrez et faites cuire 4 à 5 min à feu doux (jusqu’à la prise). Sortez-le et laissez refroidir. Une fois refroidi, démoulez et coupez en 4 parts égales.
préparation de soupe
- Décortiquez les crevettes (laissez leur queue), enlevez leur boyau et arroser de saké (hors ingrédient).
- Dans une casserole, chauffez le dashi. Assaisonnez-le avec le saké, le mirin et l’usukuchi-shôyu. Ajoutez-y les crevettes. Portez à ébullition et éteignez le feu.
- Dans chaque bol, répartissez le tamago-dôfu et la crevette. Versez-y le bouillon chaud.
Notes
*Si vous n’avez pas de nagashikan (moule), utilisez un récipient allant au four en étalant du film cuisson pour faciliter le démoulage.
