HAKATA-FÛ MIZUTAKI
Ingrédients
- 800 g de poulet
- 2 bottes de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible ) (ou cresson)
- 2 carottes
- champignons (siiitake, shimejidake, pleurote, enokidake, etc.)
- 2 à 3 blancs de poireau
- 1/2 chou chinois
- 2 yaki-dôfu (tofu grillé)
- saké de cuisine
Le bouillons
- 1 carcasse de poulet
- 3 à 4 feuilles de chou cabus pointu ou chou cabus plat (ou chou blanc)
- 2 à 3 poireaux (seulement la partie verte)
- 1 morceau de gingembre écrasé
Pour le zôsui
- 2 bols de riz rond japonica cuit
- 2 oeufs
Yakumi (condiments)
- 1 botte de ciboule thaïlandaise
- 20 c de radis blanc
- 2 takano-tsume (piment rouge séché)
Portions: personnes
Instructions
Préparation du bouillon
- Rincez la carcasse de poulet avec de l’eau et passez sous l’eau bouillante.
- Mettez la carcasse, le poireau et le gingembre dans une grande marmite avec un grand volume d’eau. A feu vif, portez à ébullition. Ecumez et couvrez avec les feuilles de chou. Mettez le couvercle et faites cuire à gros bouillons pendant 3 à 4 heures. (Si le jus de cuisson diminue trop, ajoutez de l’eau.)
Préparation des ingrédients
- Coupez la viande de poulet en morceaux, faites cuire à l’eau.
- Coupez la carotte et faites cuire à l’eau.
- Coupez le shungiku en longueurs de 7 à 8 cm. Coupez le chou chinois en longueurs de 5 cm. Coupez le poireau en biais en longueurs de 3 cm. Nettoyez et détaillez les champignons.
- Coupez le yaki-dôfu en huit.
- Préparez le momiji-oroshi. Epluchez le radis blanc et piquez avec le tôgarashi. Râpez le radis finement avec le râpe. (Vous aurez le radis râpé légèrement coloré en rouge)
- Coupez le ciboule en fines rondelles.
A table
- Dans un donabe (marmite en terre), mettez le bouillon jusqu’à la moitié. Ajoutez un demi verre de saké. complétez jusqu’au 3/4 avec de l’eau. Portez à ébullition.
- Mettez la viande et faites cuire dizaine de minutes et ajoutes les légumes. Servez avec le ponzu-shôyu et le momiji-oroshi.
- Après la dégustation de la viande et des légumes, vous pouvez faire le zôsui ; Mettez le riz nature dans le bouillant restant et faites chauffer. Cassez des œufs dedans et mélangez. Servez avec le ponzu-shôyu.
Notes
* Vous pouvez servir le yuzu-koshô (mélange de piment et de zeste d'agrume "yuzu"), comme "yakumi".
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Mizutaki (la fondue japonaise au poulet et aux légumes) est une fondue très populaire. La viande de poulet n’est pas chère au Japon, et on peut utiliser différents légumes selon la convenance de chacun. C’est donc une fondue très pratique.
Cette fois-ci je vous présente celle à la Hakata (Fukuoka, une ville de région de Kyushu). On prépare d’abord le bouillon de poulet. Il faut un peu de temps pour le préparer, mais c’est très bon.
