HOTATE NO WAFÛ CARPACCIO

HOTATE NO WAFÛ CARPACCIO (CARPACCIO DE NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES SAUCE JAPONAISE AU YUZU)

Difficulté

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• Platshusai (plat principal), osechi-ryôri (plat pour le nouvel an)

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	30 minutes

Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes

HOTATE NO WAFÛ CARPACCIO (CARPACCIO DE NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES SAUCE JAPONAISE AU YUZU) Difficulté Print Recipe Platshusai (plat principal), osechi-ryôri (plat pour le nouvel an) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes

Ingrédients

• 16 à 20 noix de coquille St-Jacques frais (sans corail)
• 1 paquet de kaiware-daikon (pousses de radis)
• 7 à 8 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
• 3 cm de radis blanc
• Zeste de jus d'agrume “yuzu” (facultatif)

sauce au yuzu

• 3 c.s. de jus
• 2/3 c.s. de sucre
• sel
• 2 c.s. d' huile d'olive
• 2 c.s. de sauce soja

Portions: personnes

Instructions

1. Préparez la sauce au yuzu : Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
2. Coupez les feuilles de shiso en julienne.
3. Enlevez la partie racinaire des kaiware-daikon.
4. Epluchez le radis. Coupez-le en fines rondelles, puis coupez-les en julienne.
5. Tranchez les noix de St Jacques en 3 à 4 fines rondelles. Arrangez-les sur chaque assiette et agrémentez des feuilles de shiso, des kaiware-daikon et du zeste de yuzu.
6. Nappez-les de la sauce juste avant la dégustation.