ITAME-NAMASU
Ingrédients
- 300 g de radis blanc
- 30 g de carotte
- 50 g de racine de lotus
- 3 à 4 champignons “shiitake”
- 100 g de vermicelle de konnyaku (konjac)
- 1/2 abura-age (tofu frit fin)
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de mirin
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de sucre
- 2 c.s. de vinaigre de riz
- graines de sésame blanc grillées
- huile végétale
Portions: personnes
Instructions
- Epluchez le radis et la carotte. Coupez-les en julienne. Dégorgez-les puis égouttez.
- Epluchez la racine de lotus. Fendez-la en deux puis coupez-la en fines demi-lunes.
- Coupez le konnyaku en longueurs de 5 cm. Plongez-les rapidement dans l’eau bouillante.
- Passez l’abura-age sous l’eau bouillante pour le dégraissez. Coupez-le en julienne.
- Nettoyez les shiitake et coupez-les en julienne.
- Dans une poêle huilée, faites sauter le lotus, l’abura-age, le konnyaku et le shiitake. Ajoutez-y le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja. Faites cuire en remuant jusqu’à réduction du jus de cuisson. Versez-y le vinaigre et mélangez le tout. Eteignez le feu.
- Mélangez-y le radis, la carotte et le sésame. Laissez refroidir.
Notes
Normalement, le « namasu » est un plat de radis blanc et de carottes que l’on prépare pour la fête du nouvel an. Ce plat est une variante du « namasu », que l’on prépare plutôt pour le repas quotidien. Vous pouvez y mettre, entre autres, du shiitaké (cru ou séché) et de la racine de bardane (gobo).
