IWASHI NO TSUMIRE-JIRU
Ingrédients
- 4 sardines d’environ 20cm
- 15 g de gingembre
- 1/2 poireau
- ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
- 1/2 œuf
- 1 c.s. de farine de blé
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de . miso
- 1 c.s. de saké de cuisine pour cuire les tsumirés
Soupe
- 800 ml d' eau
- 5 cm de radis blanc
- 1 c.c. de sel
- 2 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de saké de cuisine
Portions: personnes
Instructions
- Coupez les têtes et videz les sardines. Ouvrez-les du côté ventral à la main, ôtez les entrailles et les arêtes et décollez les peaux. Essuyez-les avec du papier absorbant.
- Hachez les sardines, le poireau et le gingembre en menus morceaux.
- Hachez à nouveau finement les sardines, le poireau et le gingembre en merangeant.
- Dans un suribachi (mortier), mettez le hachis, l’oeuf, la sauce soja, le saké et le miso et pilez-les légèrement. Ajoutez la farine de blé en mélangeant bien avec une spatule. (Au cas où vous utiliseriez un robot de cuisine, faites attention à ne pas trop travailler la préparation. )
- Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, ajoutez le saké et déposez délicatement des boulettes de la préparation formées avec des cuillères
- Faites les cuire pendant 15 min environ et égouttez avec une passoire.
- Coupez le radis blanc en rondelles de 7mm d’épaisseur puis coupez-les en quatre en éventail.
- Dans une casserole, mettez 800ml d’eau et les radis. Lors de l’ébullition, mettez le saké et les boulettes et ajoutez le sel et la sauce de soja puis faites cuire pendant 15-20 min.
- Mettez-les dans des bols et décorez de ciboulette.
Notes
Ce plat est très populaire et très traditionnel au Japon. Comme les Français, les Japonais consomment beaucoup de sardines. On n’a pas besoins de “dashi”, car les tsumiré (les boulette de sardine) donnent “umami” à la soupe.
