NASU NO OYAKI

NASU NO OYAKI (OYAKI À L’AUBERGIN)

Difficulté

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• Platnouille, pâte de riz, pain etc.
• Cuisineà la poêle, façonner

Portions	Temps de Préparation
4 portions	1 heure

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20 minutes	30 minutes

Portions Temps de Préparation 4 portions 1 heure

Temps de Cuisson Temps d'Attente 20 minutes 30 minutes

NASU NO OYAKI (OYAKI À L’AUBERGIN) Difficulté Print Recipe Platnouille, pâte de riz, pain etc. Cuisineà la poêle, façonner Portions Temps de Préparation 4 portions 1 heure Temps de Cuisson Temps d'Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 portions 1 heure Temps de Cuisson Temps d'Attente 20 minutes 30 minutes

Ingrédients

Pâte d’oyaki

• 100 g de farine de blé
• 4 g de levure chimique
• Un peu de sel
• 60 ml d' eau bouillante
• Un peu d' huile de sésame grillé

Farce d’aubergine au miso

• 150 g d' aubergine
• 50 g de champignon “shimejidake”
• 5 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
• 1 c.s. d' huile de sésame grillé
• 1/2 c.s. de saké de cuisine
• 1/2 c.s. de mirin
• 1 c.s. de miso blanc salé
• 1 c.s. de sucre
• 1/3 c.c. de sauce soja

• huile végétale

Portions: portions

Instructions

Préparation de la pâte d’oyaki

1. Dans un saladier, mélangez bien la farine tamisée, la levure et le sel avec un fouet.
2. Ajoutez-y l’eau bouillante (mélangée avec un peu d’huile de sésame) en trois fois : chaque fois, mélangez le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte à texture sableuse comme une préparation de crumble. Laissez tiédir un peu.
3. Malaxez ce mélange à la main pour obtenir une pâte homogène et lisse mais ni trop souple ni trop caoutchouteuse (ne pas trop pétrir).
4. Lorsque la pâte ne colle plus au saladier, formez une boule et laissez reposer pendant 1 heure en la couvrant d’un film alimentaire.

Préparation de la farce d’aubergine au miso

1. Coupez l’aubergine en dés d’1 cm. Plonger-les dans l’eau pendant 15 minutes pour enlever leur âcreté. Egouttez-les bien dans une passoire.
2. Supprimez la partie racinaire des champignons. Détaillez et coupez en longueur d’1 cm.
3. Coupez les feuilles de shiso vert en fines lamelles.
4. Chauffez une poêle avec l’huile de sésame. Faites-y sauter les aubergines et les champignons. Couvrez et étuvez pendant 3 minutes.
5. Dans un bol, mélangez le saké, le mirin, le miso, le sucre et la sauce soja. Ajoutez ce mélange à la préparation 4.
6. Eteignez le feu, ajoutez les feuilles de shiso et mélangez le tout.
7. Laissez refroidir sur une assiette en divisant en 4 parts égales.

Façonnage

1. Divisez la pâte reposée en 4 parts égales.
2. ormez 1 boule avec une portion de pâte puis aplatissez-la pour former une galette de 10 cm de diamètre (plus épaisse au centre et moins épaisse au bord).
3. Enveloppez-y une part de farce et formez une boule (posez la farce au centre de la galette et refermez le bord vers le centre). Posez sur une planche la partie fermée dessous et aplatissez-la pour former une galette épaisse.
4. Formez ainsi vos 4 galettes.

Cuisson

1. Chauffez et huilez légèrement une poêle. Disposez-y les oyaki en les espaçant et faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes (jusqu’à ce que les surfaces soient dorées).
2. Versez-y 100 ml d’eau (hors ingrédients) et faites étuver en couvrant 3 à 4 minutes.
3. Quand l’eau est évaporée, découvrez et continuez à cuire un peu pour rendre les surfaces plus croustillantes.