NYÛMEN
Ingrédients
- 4 bottes de gros nouilles “sômen”
- 1 petite aubergine
- 1 abura-age (tofu frit fin)
- 50 g de mitsuba (persil japonais)
Soupe
- 1200 ml de dashi
- 40 c.s. de saké de cuisine
- 80 c.s. de mirin
- 80 c.s. de . sauce soja
Portions: personnes
Instructions
- Coupez l’aubergine en petits morceaux et trempez-les dans l’eau pour enlever leur âcreté. Passez l’abura-age sous l’eau bouillante pour le dégraisser. Coupez-le en petit morceaux. Coupez les mitsubas ( ou cressons) en deux.
- Dans une casserole, portez à ébullition le dashi avec le saké, le mirin et la sauce soja. Mettez-y l’aubergine et l’abura-age et faites cuire.
- Plongez les sômen dans un grand volume d’eau bouillante, réduire le feu après reprise de l’ébullition.
- Après la cuisson, rincez les sômen sous l’eau courante. Egouttez-les et mettez-les dans la soupe et chauffez-le rapidement.
Notes
C’est un plat chaud de sômen. Il faut le manger tout de suite pour que le sômen ne soit pas trop tendre.
