RENKON TO TOFU NO TORI-TSUKUNE
Ingrédients
- 500 g de poulet haché
- 100 g de tofu
- 100 g de racine de lotus
- 6 à 7 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- 1 petit œuf
- 1 morceau de gingembre
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de sauce soja
- sel
- poivre
Sauce "teriyaki"
- 50 ml de sauce soja
- 50 ml de mirin
- 50 ml de saké de cuisine
- 50 ml de sucre
- huile végétale
- 4 jaunes d'oeuf (facultatif)
Portions: personnes
Instructions
- Préparez la sauce teriyaki : Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 7 à 8 minutes pour l’épaissir.
- Enveloppez le tofu dans du papier absorbant pendant 1 heure pour l’égoutter.
- Hachez la racine de lotus et les feuilles de shiso.
- Râpez le gingembre et récupérez le jus.
- Dans un saladier, mélangez le poulet, le tofu, la racine de lotus et le shiso. Incorporez-y l’œuf, le jus de gingembre, le saké, la sauce soja, le sel et le poivre. Divisez cette préparation en 12 parts et faites 12 galettes de 1,5 cm d’épaisseur.
- Chauffez et huilez une poêle . Faites-y griller les galettes : d’abord grillez chaque face à feu vif puis baissez le feu et faites cuire à cœur.
- Une fois cuites, versez-y la sauce teriyaki et laissez-les s’en imprégner en remuant la poêle.
- Vous pouvez dégustez avec le jaune d’œuf.
Notes
* Vous pouvez remplacer la racine de lotus par de la pousse de bambou cuite à l’eau.
* Choisissez le tofu ni trop soyeux ni trop dur.
