TORI-HIKINIKU NO MISO-BUTTER-NABE
Ingrédients
Boulettes de poulet haché
- 300 g de poulet haché
- 2 c.c. de jus de gingembre
- 100 ml de graines de maïs en boite
- 1 hanpen (pâte de chair de poisson cuite)
- 2 c.s. de ciboules thaïlandaises coupées en fines rondelles
- sel
- poivre
- 1/4 de chou chinois
- 2 poireaux
- 1 petite carotte
- 20 cm de gobô (racine de bardane)
- 150 g de champignons “shimejidake” ou pleurotes
- 4 grands (ou 8 petits) champignons “shiitake”
- 200 à 300 g de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible ) ou cressons
Bouillon de fondue
- 1.5 l de dashi
- 75 ml de saké de cuisine
- 75 ml de mirin mirin
- 100 g de miso blanc salé
- sel
- 1 c.s. d' ail finement râpé
- 1 à 2 c.s. de beurre
Portions: personnes
Instructions
Préparation des boulettes
- Dans un saladier, mettez le poulet haché, le hanpen (émietté et écrasé), le maïs, les ciboules et le jus de gingembre. Salez et poivrez, puis mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène et collant.
- Façonnez-le en boulettes de 3 à 4 cm de diamètre.
Préparation des autres ingrédients
- Coupez les feuilles de chou chinois en lanières de 3 cm.
- Coupez les shungiku en longueurs de 5 cm.
- Coupez les poireaux en biais en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Epluchez la carotte et râpez-la en longues lanières à l’aide d’un éplucheur.
- Epluchez le gobô et râpez-le comme la carotte avec un éplucheur. Plongez les lanières dans l’eau vinaigrée puis égouttez.
- Nettoyez les champignons “shimejidake” et détaillez-les.
- Nettoyez les shiitaké. Enlevez les pieds et coupez les chapeaux en deux.
A table
- Sur le réchaud de table, dans un donabe (ou grande marmite), chauffez le dashi. Après l’ébullition, ajoutez-y le saké, le mirin, le miso, le sel et l’ail.
- Ajoutez-y les boulettes de poulet, les légumes et les champignons. Faites cuire en couvrant.
- Une fois les ingrédients cuits, ajoutez le beurre, puis dégustez.
Notes
* Vous pouvez remplacer le hanpen par 4 c.s. de racine de lotus finement râpée.
