WAFÛ PIKLES
Ingrédients
- 4.5 cm de radis blanc
- 1 carotte
- 1 céleri branche
- 1/2 concombre
Marinade awase-zu
- 150 ml d' eau
- 150 ml de vinaigre de riz
- 2.5 c.s. de sucre
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 carré de 5cm de algue “kombu (laminaire)” séché
- 1 takano-tsume (piment rouge séché)
Portions: personnes
Instructions
- Dans une casserole, mélangez les ingrédients de l’awase-zu et portez à ébullition. Laissez refroidir.
- Epluchez le radis et la carotte. Coupez-les en dés de 1,5 cm.
- Coupez le céleri branche en tronçons de 1,5 cm (fendez-le en deux s’il est trop gros).
- Fendez le concombre en quatre et enlevez ses graines. Coupez-les en tronçons d’1,5 cm.
- Mettez les légumes et le sel dans un sac de congélation. Malaxer-les et laissez dégorger pendant 3 à 4 heures. Egouttez-les bien et mettez-les dans un bocal.
- Versez-y l’awase-zu et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Notes
*La préparation peut être gardée pendant quelques jours.
