Séptembre 2004

MENU DU MOIS

• SABA NO MISO-NI (MAQUEREAU À LA SAUCE DE MISO)
• UNOHANA NO IRI-NI (OKARA À LA SAUCE DE SOJA DOUCE)
• SAYAINGEN NO SHÔGAJÔYU-AE (ALADE DE HARICOT VERT À LA SAUCE DE SOJA ET AU GINGEMBRE)
• HÔRENSO TO UZURA NO TAMAGO NO SUIMONO (CONSOMMÉ À L’ÉPINARD ET À L’OEUF DE CAILLE)
• RIZ ROND JAPONICA CUIT

C’est un menu très familial et traditionnel dont le plat principal est du poisson. Il est remarquablement riche en fibres alimentaires (il représente 60% de la quantité nécessaire de fibres par jour) grâce à l’okara. On dit que les fibres alimentaires préviennnent l’artériosclérose, la constipation, le diabéte, entre autres, et qu’il est efficace pour sortir les choses nuisibles à l’extérieur du corps. Les graisses du maquereau sont très riches en acides gras fortement poly-insaturés, qui ont une action bénéfique sur le système cardiovasculaire. Elles abaissent le taux de cholestérol sanguin et s’opposent à la formation de caillots.
Ce menu est récommandé souvent pour la personne qui a beaucoup d’occasions de prendre la viande.

GÂTEAU DU MOIS

• SHIRATAMA-AZUKI

Le shira-tama est une boulette à base de farine de riz japonais gluant (shiratamako) comme le mochi (pâte de riz gluant). Normalement le mochi est fabriqué en faisant du riz gluant à la vapeur et en l’ecrasant ensuite mais il faut beaucoup de temps et de travaux. En revanche, le sira-tama est très facile à faire. Il peut s’utiliser de la même façon que le mochi, par exemple, pour faire le shiruko, pour consommer avec le kuro-mitsu ou le kinako.
Le shiratama particulièrement bon juste après l’avoir fait, il faut donc le goûter très rapidement.