FÉVRIER 2025
MENU DU MOIS
- EBI TO RENKON NO WAFÛ HARUMAKI (ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX CREVETTES ET RACINE DE LOTUS)
- TORIMOMO TO DAIKON NO NIMONO (MIJOTÉ DE RADIS BLANC AU POULET)
- RUCOLA NO SHIOKOMBU-AE (SALADE DE ROQUETTE AU SHIO-KOMBU)
- SATSUMAIMO TO HÔRENSÔ TO ABURAAGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO A LA PATATE DOUCE, ÉPINARD ET ABURA-AGE)
- GOHAN
Ce mois-ci, c’est le rouleau de printemps frits à la japonaise, Harumaki (dont je vous ai déjà présenté des recettes sur ce site, “ROULEAUX DE PRINTEMPS AU POISSON À LA JAPONAISE“, “ROULEAU DE PRINTEMPS À L’AN ET AU MOCHI AVEC FEUILLE DE BRICK“)
Le rouleau de printemps est un plat originaire de Chine. Il s’est répandu non seulement à toute la Chine, mais aussi dans les pays voisins (Vietnam, Thaï, Singapour, etc.) en modifiant des ingrédients ou la préparation de la farce.
Par exemple, le nem que vous trouvez facilement en France est une version Vietnamienne visuellement similaire à celui de la Chine mais très différent.
Quant au rouleau de printemps du Japon, il est inspiré de la version de Shanghai. La farce est préparée à l’avance (des légumes, du porc, etc.) sont sautés ensemble, assaisonnés puis épaissis avec de la fécule. On l’enroule d’une mince feuille de pâte puis on le fait frire dans l’huile.
De par la variété des ingrédients et des assaisonnements, le rouleau de printemps reflète les particularités culinaires de chaque région.
Ne manquez pas de tester cette recette des rouleaux de printemps à la japonaise !
GÂTEAU DU MOIS
Vous connaissez certainement déjà le Kinako.
Le kinako est souvent utilisé pour confectionner des gâteaux japonais. Mais savez-vous qu’il se marie très bien avec les produits laitiers ?
On le saupoudre sur la glace à la vanille ou on le boit mélangé avec du lait, par exemple.
Cette fois-ci, je vous propose une panna cotta au kinako.
Savourez son arôme !
