HARIHARI-ZUKE
Ingrédients
- 40 g de kiriboshi-daikon (radis blanc séché)
- 30 g de carotte
- 10 g d' algue “kombu (laminaire)” coupé (séché)
- 1 takano-tsume (piment rouge séché)
Marinade
- 50 ml ' eau
- 50 ml de vinaigre de riz
- 2 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de . sucre
- 1 c.s. de . mirin
- sel
Portions: personnes
Instructions
- Lavez le kiriboshi-daikon en le frottant dans un grand volume d’eau. Répétez plusieurs fois l’opération. Laissez-le tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
- Pelez la carotte et coupez en fines lamelles. Coupez le takano-tsume en petits morceaux.
- Dans une casserole, chauffez la marinade et portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez refroidir.
- Mettez le kiriboshi-daikon égoutté, la carotte, le kombu et le takano-tsume dans un récipient hermétique et mélangez. Versez la marinade et placez au réfrigérateur au moin 3 heures.
Notes
C’est une sorte de « tuke-mono » (accompagnement du riz, voir le numéro août 2006) comme le nuka-zuke.
