TARA-CHIRI
Ingrédients
- 500 à 600 g de filet de cabillaud
- 1/4 chou chinois
- 2 poireaux
- 1 tofu
- 400 g de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible )
- 1 paquet de champignons “shimejidake”
- 6 à 8 champignons “shiitake”
- 1 feuille de algue “kombu (laminaire)” (5 cm x 10 cm)
- ciboule thaïlandaise
- ponzu-shôyu (sauce soja au jus d'agrumes)
Momiji-oroshi
- 10 cm de radis blanc
- 1 takano-tsume (piment rouge séché)
Portions: personnes
Instructions
Préparation des ingrédients
- Coupez le cabillaud en morceaux. Passez-le dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide. Egouttez et essuyez soigneusement l’humidité à l’aide de papier absorbant.
- Coupez le chou chinois en lanières de 3 cm de largeur. Coupez les poireaux en biais en rondelles de 8 à 10 mm d’épaisseur. Coupez le shungiku en longueurs de 5 cm.
- Coupez le tofu en 8 à 12 morceaux.
- Coupez la racine des champignons. Détaillez-les.
- Préparer le momiji-oroshi : Piquez le takano-tsume dans le radis et râpez-les finement ensemble.
- Coupez la ciboule thaïlandaise en fines rondelles
À table
- Dans un donabe (marmite en terre), versez de l’eau à moitié et ajoutez le kombu. Portez à ébullition. Retirez le kombu.
- Ajoutez les légumes et le poisson et faites cuire.
- Dégustez avec du ponzu-shôyu, le momiji-oroshi et la ciboule.
