KENCHIN-JIRU
Ingrédients
- 100 g de radis blanc
- 100 g de carotte
- 4 sato-imo (variété de taro)
- 10 cm de gobô (racine de bardane)
- 5 cm de racine de lotus
- 1/2 konnyaku (konjac)
- 1/2 poireau
- 1/2 tofu
- 1 c.s. d' huile de sésame grillé
- 700 ml de dashi
- 2/3 c.c. de sel
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de mirin
Portions: personnes
Instructions
- Coupez le radis blanc, la carotte et le poireau en morceau.
- Pelez et coupez le sato-imo en demi-lune de 5 à 7 mm d’épaisseur et trempez dans l’eau salée afin d’enlever la viscosité.
- Pelez le gobô et la racine de lotus et coupez les en morceau. Egouttez après avoir trempé dans l’eau vinaigrée.
- Blanchissez le konnyaku et morcelez-le.
- Réduisez le tofu en morceaux avec la main.
- Dans une casserole, chauffez l’huile de sésame et faites sauter les légumes sauf le tofu et le poireau.
- Ajoutez le dashi et faites cuire en écumant jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mettez le tofu et la ciboulette et assaisonnez avec le sel, le saké et la sauce de soja.
Notes
Normalement on peut appeler "Kenchin-jiru" le consommé au tôfu avec beaucoup de légumes-racines On dit que les légumes-racines chauffent le corps : le kenchin-jiru est donc très bon en hiver.
