TAI NO SHABU-SHABU
Ingrédients
- 1 (ou 2) daurade royale
- 1 tofu soyeux
- 8 champignons “shiitake”
- 1 à 2 paquets de champignons “enokidake”
- 2 à 3 blanc de poireau
- 1/2 chou chinois
- 200 à 300 g de mizuna (légume feuille japonais)
- 1 grande carotte
Bouillon
- 1 carré (10 cm de côté) d' komb
- 2 litre d' eau
- 100 ml de saké de cuisine
- ponzu-shôyu (sauce soja au jus d'agrumes)
- 2 verres de radis blanc finement râpé
- 1 verre de ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
- shichimi-tôgarashi (mélange de piment rouge et autres épices)
- yuzu-koshô (mélange de piment et zest d'agrume “yuzu”)
Pour le zôsui
- 2 à 3 bols de riz rond japonica cuit
- sel
- 2 oeufs
Portions: personnes
Instructions
Préparation des ingrédients
- Laissez tremper le kombu dans une marmite en terre pendant 2 à 3 heures.
- Ecaillez et videz la daurade. Levez 2 filets, ôtez les arrêtes. Tranchez-les finement et disposez-les dans une assiette.
- Coupez le tofu en 8.
- Nettoyez les champignons et enlevez l’extrémité des pieds. Détaillez-les.
- Coupez les poireaux en biais en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Coupez le chou en lanières de 3 cm.
- Coupez les mizuna en longueurs de 5 cm.
- Arrangez les légumes sur une grande assiette.
A table
- Sur le réchaud de table, chauffez la marmite avec le dashi. Ajoutez-y le saké, les champignons et le poireau. Portez à ébullition.
- Baissez un peu le feu, passez rapidement les tranches de daurade dans le dashi en remuant. Dégustez avec le ponzu-shôyu accompagné du radis râpé, du hichimi-tôgarashi, du yuzu-koshô etc.
- Après la daurade, faites cuire les autres ingrédients dans la marmite et dégustez-les avec les même condiments.
- En fin de cuisson, retirez le kombu et ajoutez le riz dans la marmite. Salez. Versez-y les œufs battus (ne faites pas trop cuire).
Notes
* Vous pouvez remplacer les mizuna par du cresson ou des épinards.
