TORI-TEBA NO SHÔGA-NABE

TORI-TEBA NO SHÔGA-NABE (FONDUE JAPONAISE AUX AILES DE POULET, LEGUMES ET GINGEMBRE)

Difficulté

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• Platnabemono (fondue japonaise)
• Cuisineà la poêle, mijoter

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	1 heure

Temps de Cuisson

1 heure

Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure

Temps de Cuisson 1 heure

TORI-TEBA NO SHÔGA-NABE (FONDUE JAPONAISE AUX AILES DE POULET, LEGUMES ET GINGEMBRE) Difficulté Print Recipe Platnabemono (fondue japonaise) Cuisineà la poêle, mijoter Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure

Ingrédients

• 4 manchons de poulet
• 8 ailerons de poulet
• huile végétale
• 1/4 à 1/2 de chou chinois
• 2 blanc de poireau
• 6 à 6 champignons “shiitake” frais
• 50 g de vermicelle sec

Bouillon

• 2 litre d' eau
• 100 ml de saké de cuisine
• 3 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
• 1 c.s.de gingembre finement tapé

• ponzu-shôyu (sauce soja au jus d'agrumes) facultatif

Zosui

• 2 à 3 bols de riz rond japonica cuit
• 2 oeufs
• ciboules thaïlandaises coupées en fines rondelles

Portions: personnes

Instructions

Préparation du bouillon

1. Incisez les manchons et les ailerons de poulet à l’aide d’un couteau en suivant l’os. Salez et poivrez légèrement.
2. Chauffez une poêle, huilez légèrement et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif.
3. Dans une grande casserole, mettez les morceaux de poulet dorés avec l’eau et portez à ébullition. Ecumez. Ajoutez-y le saké et l’usukuchi-shôyu, puis faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Eteignez le feu et laissez reposer.
4. Assaisonnez avec du sel si nécessaire.

Préparation des ingrédients

1. Coupez le chou en lanières de 3 cm. Coupez les poireaux en rondelles en biais. Enlevez la partie racinaire des champignons et coupez-les en deux.
2. Réhydratez le vermicelle en le plongeant dans l’eau chaude. Egouttez et coupez-le en longueurs de 10 cm.

A table

1. Placez le donabe (marmite en terre) sur un réchaud de table. Mettez-y le gingembre avec la moitié du bouillon, du poulet, des légumes, des champignons et du vermicelle. Chauffez le tout.
2. Après ébullition, baissez le feu et dégustez.
3. Au cours de la dégustation, ajoutez au fur et à mesure les ingrédients préparés et le bouillon.
4. En dernier, ajoutez-y le riz et réchauffez. A ébullition, versez-y les œufs battus et mélangez le tout. Agrémentez de ciboules.