UNAGI-CHIRASHI-ZUSHI
Ingrédients
Riz vinaigré aux shiitake et aux carottes
- 1100 g de riz vinaigré
- 4 à 5 champignons “shiitake” séchés
- 150 ml d' eau de trempage des champignons "shiitake"
- 1/2 carotte
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de mirin
- 1/2 c.s. de sucre
- 2 c.s; d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 anguille grillée à la japonaise (produit surgelé)
Racine de lotus vinaigrée
- 8 cm de racine de lotus
- 40 mlde vinaigre de riz
- 1 c.c. de sucre
- un peu de sel
Kinshi-tamago
- 2 oeufs
- 1 c.s. de sucre
- 2 c.c.de saké de cuisine
- un peu de sel
- 15 pois gourmands
- 1 feuille d' algue “nori”
Portions: personnes
Instructions
Préparation du riz vinaigré aux shiitake et aux carottes :
- Laissez tremper les shiitake séchés dans l’eau pour les ramollir.
- Coupez les shiitake et les carottes en fines allumettes de 2 cm de long.
- Dans une casserole, chauffez 150 ml de l’eau de trempage des shiitake avec le saké, le mirin, le sucre et l’usukuchi-shôyu. Après ébullition, mettez-y les shiitake et la carotte puis faites cuire afin de réduire le jus de cuisson.
- Mélangez la préparation 3 avec le sushi-meshi chaud.
Préparation des garnitures :
- Décongelez l’anguille et chauffez-la au four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes. Coupez-la en morceaux.
- Préparez la racine de lotus vinaigrée : Epluchez la racine de lotus. Fendez-la en deux ou trois dans le sens de la longueur et coupez en demi-lune (ou en éventail) de 2 mm d’épaisseur. Trempez-la dans de l’eau vinaigrée (hors ingrédients) pendant 10 minutes puis blanchissez-la à l’eau bouillante. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un récipient. Marinez-y la racine de lotus pendant au moins 30 minutes.
- Préparez le kinshi-tamago : Mélangez les œufs, le sucre, le saké et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Coupez-les en julienne en longueurs de 5 à 6 cm.
- Préparez les pois gourmands : Effilez les pois. Blanchissez-les à l’eau bouillante pendant 30 secondes. Egouttez et laissez refroidir. Coupez-les en biais en fines lamelles.
Assemblage :
- Répartissez le sushi-meshi sur chaque assiette.
- Parsemez-y le nori émietté. Disposez-y les racines de lotus.
- Agrémentez avec l’anguille, le kinshi-tamago et les pois gourmands.
Notes
* Vous pouvez servir ce sushi dans une grande assiette.
